把新鲜腌生鱼与彻底煮熟、冷藏的虾仁和鱿鱼混合，做成适合聚餐分盘的海鲜冷菜。
这道聚餐风格的利马 ceviche 兼有两种处理方式：白肉鱼保持生食状态，虾仁和鱿鱼则先在热水中煮至安全温度，再冷却后与鱼混合。这里的“聚餐版”是一种分量和食材组合的实际安排，不代表另有单独定型的节庆古方。
海鲜不能一股脑放进青柠汁里等待变色。虾和鱿鱼必须达到63 °C，装入浅容器及时降至4 °C或以下；热的熟海鲜若直接拌入生鱼，会抬高整盘的温度。准备两套砧板与器具能有效避免交叉污染。
甘薯和 choclo 提供饱足感，ají limo、红洋葱、香菜和青柠则让味道清爽有层次。最后轻拌时保留鱼丁、虾仁和鱿鱼圈的独立形状；凉透后才加入，并尽快分盘上桌。
先煮配菜。第一口汤锅里放入420克甘薯片、300克 choclo 玉米粒和1800毫升总水量中的1200毫升，小火微沸约30分钟。熟的材料及时捞出；叉子刺入甘薯几乎无阻力，玉米粒饱满柔软。
将虾和鱿鱼煮至安全温度。另一口锅烧开余下600毫升清水，加入260克去壳生虾仁与180克鱿鱼圈，转稳定微沸煮约5分钟，或直到最厚处中心达到63 °C。虾仁卷曲紧实，鱿鱼圈柔软不发硬；须用温度计核实63 °C，而不能只看颜色。
分别沥水并冷藏。把煮好的配菜和海鲜分别放入洁净浅容器；熟虾与鱿鱼摊成单层，立即冷藏90分钟，混合前测得中心温度为4 °C或以下。绝不能把热海鲜直接拌入生鱼，也不要共用接触过生鱼的器具。
调好冷生鱼。把500克冷藏白肉鱼切成约2厘米鱼丁，放入全新冷碗，加6克细盐、15克 ají limo 辣椒碎和140毫升过滤的青柠汁，轻轻拌匀。鱼丁轮廓清晰、汁液略浑；切鱼工具应与熟海鲜分开并清洗消毒。
加入冷海鲜并装盘。将170克红洋葱细丝、12克香菜碎与完全冷透的熟虾、鱿鱼轻轻拌入鱼丁，分到4盘，旁边配上熟甘薯和玉米。各类海鲜分布均匀、鱼肉不碎。装盘后立即上桌，送餐前保持低温。
总用时包含90分钟冷藏步骤；不能为了缩短准备时间，把温热的虾和鱿鱼直接投入青柠汁。先完成两口锅中的烹煮，再把熟海鲜摊薄并迅速放入冰箱，是保证冷热材料不互相升温的关键。 虾和鱿鱼的加入体现混合海鲜特点。若省掉其中一种，海鲜种类就少一层；不能改用未经煮熟的贝类来补足。使用生鱼的部分仍有微生物与寄生虫风险，青柠汁不能将其消除。 分餐时让甘薯和玉米留在鱼肉周围，而不是和酸汁反复搅拌。孕妇、幼童、老人以及免疫力低下者应避免食用含生鱼的部分；为他们备餐应另用真正煮熟的鱼，而不是假设酸腌足够安全。
含生鱼、属于甲壳类的虾及属于软体类的鱿鱼，注意食物过敏和交叉接触。虾和鱿鱼中心须测得至少63 °C，并迅速在冰箱冷藏至4 °C或以下；青柠不能使生鱼安全熟化。食源性疾病高风险人群应避免生鱼部分。
