用 ají panca、蒜和红葡萄酒醋腌猪肩肉，分批煎香后配完全煮软的 yuca 与红洋葱青柠酱。
Frito trujillano 是与秘鲁北部特鲁希略一带相关的猪肉菜肴。这里以 ají panca 红辣椒酱、蒜、孜然和红葡萄酒醋给猪肩肉调味，煎出外层焦香，再搭配煮透的 yuca 木薯和新鲜洋葱青柠配酱。它与青柠腌生鱼属于完全不同的烹饪方式。
猪肩肉切成约2.5厘米厚的长条，在4 °C或以下腌2小时。煎之前沥去表面过多的腌料，分成两批下锅，才有空间形成褐色外壳而不是在锅里出水焖煮。肉块中心必须达到至少63 °C，离火后还须静置满3分钟。
木薯不能当作可以随意试吃的生根茎。应选适合通常水煮的甜木薯，完全去皮并剔除坚硬纤维芯，煮到内部毫无硬心；苦木薯不能按同一简化方法处理。清脆洋葱配酱最后上桌，让煎肉、软木薯与酸味之间形成明显对比。
低温腌制猪肩肉。在带盖的不与酸反应的碗中，把800克猪肩肉与45克 ají panca 辣椒酱、20克蒜蓉、45毫升红葡萄酒醋、2克孜然粉和6克细盐拌匀，盖好放入4 °C或以下的冰箱腌2小时。肉条各面应均匀裹上红色腌料；接触过生肉的腌汁不能在成品上直接重复使用。
彻底煮软木薯。将700克已去皮、去硬芯并切块的甜木薯放入汤锅，加入1600毫升清水，煮开后维持微沸约35分钟。木薯内部必须完全柔软，叉子能贯穿且没有硬芯。沥水保温，禁止生吃或吃未煮透的木薯。
拌好洋葱青柠酱。在洁净小碗中把180克红洋葱细丝、50毫升青柠汁、10克 ají limo 辣椒末与8克香菜碎轻轻拌匀；肉未煎好前放入冰箱。洋葱应均匀带汁、仍然清脆，不与生猪肉用过的工具接触。
分两批煎猪肉。在厚底煎锅以中火加热85毫升植物油，先把猪肉上多余的腌汁沥掉。每次下锅一半，第一批煎12分钟，取出后第二批再煎12分钟；其间翻动，使各面上色。肉条外壳焦褐、内部有弹性；食品探针须测得最厚肉条中心至少63 °C。
静置后装盘。把煎熟的猪肉移至烤架或干净餐盘，至少静置3分钟，然后与热而完全煮软的木薯、洋葱青柠酱分4份上桌。肉汁应稍稍回稳、外壳保持完整。达到63 °C之后的3分钟静置不能省略。
总时长包括整整2小时腌制和至少3分钟静置，另外还要计算两批各12分钟的实际煎制时间。单次把800克猪肉塞进锅里只会让锅温下降、腌料变成水汽；保持批次之间的锅面空间很重要。 猪肩肉的脂肪和筋膜适合这种切条煎法。若按允许的替代方式使用更瘦的猪里脊，口感会没那么油润，所需烹调时间也可能缩短，仍需用温度计确认安全中心温度。ají panca 具有自身的烟熏果香，不能默认为普通辣椒粉。 木薯须选明确适合水煮的甜木薯；如果来源无法确认，不能贸然按此做法使用高氰苷的苦木薯。剩余猪肉尽快冷藏，再食用前充分加热；洋葱配酱适合现做现吃。
含猪肉。生猪肉必须冷藏并与即食蔬菜分开；猪肉中心温度至少63 °C，离火静置至少3分钟。只用适合通常水煮的甜木薯，去皮去硬芯并煮到完全柔软；苦木薯须经另外得到验证的处理，不能直接替换。剩菜应尽快冷藏，再次食用前彻底加热。
