以风味较浓的 bonito 鲣鱼代替常见白肉鱼，用青柠、ají limo 和红洋葱调味，配煮熟玉米与甘薯。
这款利马时令风格 ceviche 根据市场可获得的鱼种选择 bonito（鲣鱼）。深色鱼肉的味道比许多白肉鱼更浓，不需要以过量青柠汁遮盖；红洋葱、ají limo 与香菜则保持清爽的酸辣平衡。“时令”描述选鱼的实用原则，并不表示存在一个固定的季节性祖传食谱。
配菜沿用利马风格里常见的 camote 甘薯和 choclo 大粒玉米，两种先在水中煮软，再散去蒸汽。由于这盘使用生鱼，不能让热的甘薯和玉米直接接触冷鱼丁。先摆好熟配菜，再切鱼、拌酸汁，能缩短生鱼在室温下的操作时间。
鲣鱼需来自可靠、可追溯并符合生食用途的供应商，事先确认适当的寄生虫风险控制。切成整齐的2厘米鱼丁可以减轻翻拌时的破损；无论表面因酸汁变浅多少，鱼都未经过加热熟化。
煮熟甘薯和 choclo。将350克去皮甘薯块与300克 choclo 玉米粒放入汤锅，加入1250毫升清水，维持微沸最多煮30分钟，软透后沥水。刀尖容易刺入甘薯，玉米咬起来柔软。
晾凉熟配菜。把煮好的甘薯与玉米放入洁净浅口碗静置10分钟，直到不再冒蒸汽，避免盛盘时把生鱼加热。
切细香味配料。将165克红洋葱切细丝，11克 ají limo 与10克香菜切碎，并量出135毫升过滤的现榨青柠汁，约需8分钟。洋葱仍脆，果汁没有籽。
切 bonito 鱼丁并加盐。在专用生鱼砧板上用锋利的刀把650克冷藏鲣鱼切成均匀的2厘米块，放入预冷的非反应性碗中，加入5克细盐与辣椒碎，约8分钟。深色鱼丁边缘完整、大小一致；鱼必须适合生食并一直保持4 °C或以下。
轻拌后立即装盘。把135毫升青柠汁、红洋葱丝与香菜轻拌入鲣鱼，约4分钟内分4份上桌，旁边放已晾凉的甘薯和玉米。酸汁薄裹鱼块，鱼丁仍能清晰分辨。保持低温，切勿靠酸度代替杀菌。
鲣鱼肉质颜色较深，风味有自己的特点。不要把青柠用量无限增加来追求颜色发白；过长的酸腌反而使表面变紧。选择可靠生食鱼源比改变腌制时间更重要。 甘薯和 choclo 煮好后要充分沥水，否则汁液会被煮菜残水冲淡。摆盘时把两样熟食放在旁边，与低温生鱼分开，既方便食用，也能避免鱼肉升温。 生鱼应尽量现切现拌并立即食用。事前专业冷冻可降低一部分寄生虫风险，但不能消灭所有致病菌；孕妇、幼儿、老人和免疫功能受损者应该避免这道生鱼菜。 若改用味道较轻的紧实白肉鱼，颜色、脂肪感与海鲜风味都会变化；更换鱼种并不会免除生食鱼需要冷链与寄生虫控制的要求。
含生 bonito 鲣鱼。即使接触青柠仍有生海鲜风险；鲣鱼在购买前若冷链不当，可能产生耐热的组胺。购买明确适合生食的鱼，全程在4 °C或以下保存并防交叉污染。孕妇、儿童、老人及免疫功能较弱者应避免食用生鱼 ceviche。
