用亚马孙香草、洋葱和辣椒调味淡水白鱼，包入bijao叶后烤熟，搭配完全煮熟的木薯。
Patarashca既是菜名，也指一种烹调手法：把淡水鱼与香料放入芳香叶片中，放在火上烤或用烤箱烤。秘鲁亚马孙不同地区都有这种做法。bijao叶包裹鱼肉，减少烤制时的水分流失；叶片本身不食用。
许多地区采用去内脏后的整鱼。为了家用烤箱操作和准确测温，这里使用去骨的淡水白鱼鱼片。这是明确的家用鱼片改法，并非宣称当地的patarashca都不带鱼骨。
红洋葱、番茄、蒜、ají dulce甜椒和sacha culantro阔叶亚马孙香草共同构成馅料，烤制时蔬菜汁在叶包里与鱼相融。另煮可食用甜品种木薯作配菜，但主角始终是叶包鱼。
煮透木薯配菜将1200 ml水烧至充分沸腾，加入去皮去木芯的600 g甜木薯，小火煮约25分钟。刀尖可轻易刺入、中心不再坚硬发白，块状沿纤维自然松开时，沥干并保温。必须选正确处理的可食用木薯，生木薯不可食用。
拌亚马孙香料馅在碗中混合160 g洋葱、160 g番茄、20 g sacha culantro、40 g ají dulce、12 g蒜、10 ml油、2 g盐及30 ml青柠汁。翻拌至均匀湿润、闻得到香草气味，但不应成为一碗稀汤。
软化叶片并调味鱼烤箱预热至200 °C。把洗净的8片bijao叶在小火上方或蒸汽中短暂加热，直至柔韧不裂。叶片及鱼片的准备阶段约10分钟。用厨房纸擦干4份鱼片，撒上4 g盐。生鱼与已拌好的蔬菜使用不同工具和案板，叶子须保持完整。
分别包好鱼片用约10分钟包好4份鱼。每份交叉铺2片叶，涂上分配好的15 ml油，放1份鱼，平均铺上全部香料蔬菜，折边包严，棉绳扎好。鱼和蔬菜都不应从叶包缝隙伸出。
烤至鱼中心达标将4包鱼放在烤盘上，以200 °C烤约22分钟。在最厚鱼肉处插入食品温度计，温度必须至少63 °C；若未达标，继续短时间烤后复查。鱼肉沿自然纹理成片分开，叶内热汁冒汽。淡水鱼可能存在寄生虫风险，不能依靠青柠汁保证安全。
小心打开并装盘用约5分钟装盘。将鱼包移至餐盘，向远离面部方向掀开叶片，避免蒸汽烫伤；每份配四分之一煮熟木薯。进食前弃去bijao叶。鱼肉细嫩成片，蔬菜馅柔软而不干硬；剩鱼须及时冷藏。
sacha culantro是叶片宽大的亚马孙香草，不同于普通香菜叶。若明确以普通香菜代替，香气会变淡且有所不同。 bijao叶须来自食品供应商，并彻底洗净。它在烹饪中保护鱼肉，但不能代替食品温度计检查鱼中心是否安全。 生鱼在包制前保持冷藏；熟食在2小时内冷藏，保存不超过3–4天。剩余鱼肉再热食时须加热至74 °C。 替换食材及其影响 用食品级烘焙纸代替bijao叶可做成烤箱鱼包，但缺乏叶香，也改变了菜的地区特色；应明确说明这是改法。
含鱼类。如另外添加调味酱，应单独核查其过敏原。 鱼中心至少加热到63 °C，青柠汁不能使生淡水鱼变安全；木薯须彻底去皮并煮熟。
