把安第斯风味鲜奶酪捏碎，拌入牛奶、小葱、huacatay 和 rocoto 辣椒，配煮熟的土豆块。
Qapchi 也可写作 kapchi 或 japchi，是秘鲁阿亚库乔地区以新鲜奶酪和辣椒为核心的配土豆菜。它的特点并非加热融化奶酪，而是将鲜奶酪捏碎，和少量牛奶、香草与辣椒拌成可以用勺舀起的浓稠奶酪配料。
Huacatay 是安第斯地区芳香浓烈的草叶；rocoto 则是一类有明显辣味的秘鲁辣椒。即便已经去籽和白色内筋，rocoto 仍可能相当辛辣，切碎时要注意接触皮肤与眼睛。小葱的绿色部分提供鲜味和细碎的绿色点缀。
土豆与奶酪酱分开准备。黄肉或 huayro 土豆略松粉的质地能托住浓稠配料，而新鲜奶酪保留柔软的小凝块。切分后将奶酪酱直接舀在温热的土豆上，不应把整盘煮到奶酪完全融化。
把土豆煮至软透。将洗净的1000克土豆放入中号汤锅，倒入1800毫升水，中火保持微沸28分钟，然后充分沥水。细刀能轻松插到每颗土豆的中心，完全没有硬芯。
把奶酪捏成小块。在大碗中放入全部450克鲜奶酪，用叉子轻压捏碎约4分钟，留下一些柔软的小奶酪凝块。质地应湿润、带颗粒，不应有难咬的大硬块。
分别切碎香草和辣椒。把90克小葱葱绿切细，12克 huacatay 洗净切末，35克去籽 rocoto 切成很细的辣椒末，约需6分钟。处理辣椒时小心接触刺激性的汁液；碎末大小应足以在奶酪中均匀分布。
调成浓稠奶酪配料。将切好的小葱、huacatay、rocoto 与3克细盐拌进鲜奶酪，再逐渐倒入全部150毫升牛奶，搅约5分钟。调料应变成浓稠、柔软、可用勺舀取的奶酪酱，而不是稀薄乳汁。
切土豆并装盘。待土豆稍微不烫手时去皮，每颗切成四块，平均分在4盘里，再舀上全部奶酪调料，约需5分钟。土豆块应保持轮廓，奶酪酱覆盖其表面且能看到细碎绿叶与辣椒。
选用巴氏杀菌、略带咸味而容易捏碎的新鲜奶酪。陈年的硬奶酪无法提供同样柔嫩的凝块。此菜不要求在锅里融化奶酪，也无需额外的增稠剂。 Rocoto 即使去籽仍然可能很辣。切椒时可戴手套，随后清洗案板和刀，再处理任何无需加热、准备直接食用的香草和奶酪。保持所列35克辣椒的定量分布，不要让大块集中在个别份中。 组装后尽快食用。剩余奶酪酱放入4 °C或以下冷藏，在1–2天内用完；土豆另装保存，再次食用前如需复热须达到74 °C。奶酪酱应始终保持冷藏条件，不能因为与热土豆搭配就长时间留在桌上。
含牛奶与奶酪中的乳成分。鲜奶酪和全脂牛奶都应为巴氏杀菌制品。Huacatay 须清洗干净；辣椒及案板处理后注意与即食奶酪分开，做好的奶酪调料及时冷藏。
