把去骨 pejerrey 小鱼片裹轻薄蛋面糊炸脆，再夹入小面包，配青柠、辣椒、香菜拌红洋葱。
Pan con pejerrey 是利马与卡亚俄沿海一带能够见到的鱼肉面包。pejerrey 是当地使用的一种小型鱼；制作前必须清洗并认真去骨，不能因为鱼体较小就认为每片都完全没有鱼刺。
薄面糊由鸡蛋、面粉和冰凉的气泡水构成，能够包住柔嫩鱼片，在浅油中形成酥脆外壳。先在鱼肉表面薄薄拍粉，面糊更容易附着。油温太低会让外壳吸油变软，油太热则可能外层先上色而内部尚未达到安全温度。
Salsa criolla 是这里的洋葱酸辣配料：红洋葱、ají limo、青柠汁、香菜和少量植物油拌合成清亮的酸味。面包应在炸鱼前准备好；鱼片与湿润洋葱相接触后会逐渐回软，所以应到最后才夹入并立即食用。
先调好 salsa criolla。在干净大碗中拌入200克红洋葱丝、25克 ají limo、35毫升青柠汁、15克香菜叶、15毫升植物油和2克细盐，约6分钟拌匀。洋葱丝应分开、表面泛光，并均匀裹上酸味调料。
调出薄蛋面糊。在浅碗中打散1个鸡蛋，加入120毫升冰凉气泡水、90克面粉、1克细盐和1克黑胡椒粉，搅拌约4分钟。面糊应呈细带状流下，没有干粉团；剩余面粉留作鱼片拍粉。
逐片检查并拍粉。用手仔细检查12片 pejerrey 鱼肉有无细刺，使用干净厨房纸吸干表面水分。撒上剩余1克细盐，再用余下30克面粉薄薄拍匀，约需5分钟；表层应有轻薄粉衣，看不见突出的鱼刺。
分三批油炸。深边煎锅中加入180毫升植物油，加热至约175 °C。鱼片蘸薄面糊后分三批下锅，每批炸约3分钟，共9分钟，捞出放在干净纸上沥油。外壳应酥脆，最厚鱼片中心必须达到63 °C，不能只靠金黄色判断熟度。
夹入面包并马上食用。剖开4个小面包，每个夹3片刚炸好的鱼，再铺上四分之一 salsa criolla。立即端出，此时面糊仍酥脆，酸味洋葱汁还没有把面包浸湿。
买鱼时请鱼贩清理并去骨，自己在裹粉前仍要逐片摸查。购买和操作全程保持低温、洁净；处理生鱼的案板及手不要直接接触即食洋葱拌料与面包。 面糊保持冰凉，油温尽量靠近175 °C。分批入锅会令油温下降；比起观察外壳颜色，用煎炸温度计控制油温、用食品温度计检查鱼肉最厚处更可靠。 炸完立即夹面包。剩余熟鱼应在2小时内放入4 °C或以下冷藏，最多保存3–4天，再食用时加热到74 °C；面包和 salsa criolla 宜在上桌时另行新鲜组合。
含鱼、小麦（麸质）和鸡蛋；面包配方可能另含其他过敏原，应查看标签。生鱼必须保持冷藏并与即食面包、洋葱拌料隔开。鱼片最厚处达到63 °C；同时注意细小鱼刺和热油飞溅。
