先把较韧的牛腹侧薄肉慢煮软，再用 ají panca、蒜和香料调味，分批煎出焦香边缘，配煮透的木薯。
Malaya frita，也称 malaya dorada，与秘鲁阿雷基帕的饮食相关。Malaya 指牛腹侧或相近的较薄而带筋膜的肉块。这种部位不适合直接当作嫩牛排快速煎制，先温和慢煮、待纤维变软，才更容易切片并进行第二次加热。
煮好的肉需先沥干，抹上 ají panca 辣椒酱、蒜、醋、小茴香和牛至调料，再短时间煎出香气。ají panca 是秘鲁常用的干红辣椒酱，带有不同于普通辣椒粉的风味；它在这里起着决定性调味作用。
这道菜可搭配的淀粉食材不止一种，但本食谱用木薯。木薯必须购买可食用品种，完全去皮、剔除木质芯并煮透；不能将生木薯当作普通生土豆尝味。肉的内部应柔软，表面只有局部煎脆，不应为了追求颜色而让肉变干。
开始温和煮牛肉。把1000克牛肉放入厚底汤锅，加入1800毫升水、120克洋葱、120克胡萝卜、60克西芹、10克拍碎大蒜及2克细盐，中火加热约8分钟至微沸。肉应浸没，水面只有零星小气泡，不要猛烈滚煮。
慢煮使筋膜变软。盖锅盖调小火，将牛肉继续温和煮85分钟，至叉子插入几乎没有阻力，再捞出。肉纤维及筋膜应软化，仍能切成完整肉片而非散成丝。
另锅将木薯煮透。在慢煮牛肉期间，把700克已完全去皮、去木芯的木薯放进另一口锅，加入1200毫升水，中火煮沸约25分钟；沥干并倒掉煮水。木薯应全程软透，块体边缘略绽开，没有硬芯。
给肉片抹酱并冷藏静置。将50克 ají panca、剩余10克细捣大蒜、15毫升红葡萄酒醋、2克孜然粉、2克干牛至和剩余2克细盐拌成调味料。把温热牛肉切片、均匀抹上调料，盖好放入冰箱静置15分钟，肉面呈均匀砖红色且盘底不积明显调味汁。
分批煎香牛肉。厚底平底锅加30毫升植物油，用中大火加热；将腌好的熟牛肉分两批煎，总共约6分钟，期间翻面，使边缘出现微脆、煎褐斑块。肉的内部应依然柔嫩并已充分煮熟，配热木薯上桌。
分成四份上桌。将煎好的牛肉和完全煮熟的木薯平均分至4盘，不必把慢煮牛肉的汤倒在成品上。每盘应有内部柔嫩、外缘略焦的牛肉和无硬芯的木薯。
挑选适合慢煮、纤维较明显的 malaya 或相近牛肉，而不是原本就很嫩的牛排。小火微沸有助于保持切片形态；猛火持续滚煮容易使表层收紧、肉汁流失。 木薯和生土豆不能互相等同。务必买食品级木薯，剥净表皮、去掉木质芯，按步骤在水中充分煮到软透并弃去煮水。绝不可品尝未经加热处理的生木薯。 剩余熟牛肉应迅速分装到浅容器，置于4 °C或以下冷藏，3–4天内食用。熟牛肉和木薯再次加热时，各处应达到74 °C。若要重新煎表面，也应避免只加热外皮而中心仍冷。
列明的未加工食材通常不涉及主要法定过敏原，但购买 ají panca 调味酱时须查看厂商标签。不要清洗生牛肉以免污染台面；牛肉先在汤锅里煮熟才煎香。木薯必须去皮、去芯并充分煮熟，煮水弃去，绝不能生吃。
