秘鲁阿亚库乔的红色猪肉土豆菜，以ají panca、熟甜菜根与细磨花生形成浓稠酱汁，最后拌入整块土豆和猪肉。
Puca picante来自秘鲁高地的阿亚库乔。名称里的puca在克丘亚语中与“红色”相关，菜肴的红色来自甜菜根与ají panca深红色秘鲁辣椒；炒香的磨碎花生则使酱汁更浓厚。
当地做法中，猪肉可与酱同炖，也可能作为炸猪肉配菜。这里将猪肩肉先炖软，再略微煎上色，最后放回甜菜根辣椒酱中。土豆单独煮至刚软，最后轻轻翻拌，以免成为土豆泥。
甜菜根和土豆都会影响酱汁的含水量，因此烹煮时应使用已经量好的水分。成品应是浓红色酱汁均匀包裹整块猪肉和土豆，而不是水汪汪的一锅汤；不同家庭的肉和土豆比例可能有差异。
先焖煮猪肉。深锅中放入猪肉、400毫升水和3克盐，加盖微沸煮30分钟，中途翻一次面，保留煮肉浓缩汁。猪肉应逐渐软化；中心至少达到63 °C并静置3分钟。
蒸煮土豆块。另用带盖锅，将土豆块放入剩余250毫升水中煮约15分钟，以少量水加热近似蒸煮，并保留有剩余的煮水。土豆应基本软熟但仍能抵抗刀尖的轻压，块形完整。
将猪肉略煎上色。沥出猪肉，在原锅中用20克葵花籽油、中火煎7分钟，表面略呈金褐色后放在干净盘中备用。不要把上色视为安全温度的替代。
炒辣椒洋葱底料。锅中加入剩余15克油，与红洋葱、大蒜、ají panca和孜然粉一起翻炒9分钟。洋葱软化，辣椒酱没有明显生涩气味。
煮出红色浓酱。加入擦丝甜菜根、细磨花生及预留的煮猪肉汁，微沸煮12分钟并搅拌，直到酱汁明显浓稠，能均匀裹住勺子而不显水样。
合并肉和土豆。猪肉、土豆块放回红酱，加入剩余3克盐及huacatay，轻轻翻拌5分钟。猪肉和土豆被红酱覆盖，但各自形状仍清晰；热食，并及时冷藏余量。
花生须磨细；土豆只煮到能够保持块形，再拌入收浓的红色酱汁。
ají panca带有不同于普通红甜椒粉的风味。熟甜菜根主要增加颜色和水分，不会把这道菜变成甜菜沙拉。 花生应磨得细，让它在酱汁中慢慢形成厚度。如果锅底出现粘连，应减小火力并持续搅拌，不要用更大火来加快收汁。 花生是明确的过敏原。熟猪肉和土豆应在2小时内迅速冷却并冷藏；再加热至74 °C，不要把熟土豆长时间留在室温。
含花生过敏原；包装辣椒酱也应检查其他过敏原标示。 猪肉中心须达到至少63 °C并静置3分钟；剩菜及时冷藏，重新加热至74 °C。
