这道安第斯高地汤以chuño冻干土豆、牛腱、浸泡的小麦粒及多种蔬菜慢炖而成，汤中可看到独立的谷粒和菜块。
Chairo是秘鲁安第斯地区的高地汤，在普诺及邻近地区尤为常见。它的代表性原料chuño，是经寒冷天气冻干保存的土豆，复水后会带来不同于鲜土豆的韧度和淀粉口感。牛肉、羊肉、内脏、小麦和蔬菜的组合在各地可以不同。
这一锅以牛腱和小麦粒慢炖成汤，再加入充分冲洗的chuño、鲜土豆、南瓜、胡萝卜、卷心菜和蚕豆。成品应能看到清晰的肉块、谷粒和蔬菜，而不是完全搅碎的糊汤。
准备工作比炉灶加热时间更长：chuño和小麦须分开浸泡，前者还需要反复冲洗，以去除过强的保存风味。卷心菜与蚕豆较易煮烂，应放在后段，避免变成无形的纤维；稍放凉后汤仍应便于舀取。
分别冷藏浸泡。两个带盖碗分别放入chuño与500毫升水、小麦粒与400毫升水，在4 °C或以下冰箱中浸泡8小时，即480分钟。倒掉两种水，彻底冲洗chuño并掰成一口大小。chuño应已吸水膨胀、不再石硬；谷粒也应回软。
炒出辛香汤底。大汤锅中加入葵花籽油，中小火炒红洋葱、大蒜、孜然粉和ají amarillo酱9分钟。洋葱应半透明，辣椒气味变柔和，不再带生涩味。
慢炖牛肉和小麦。加入牛肉、泡好的小麦、1200毫升新鲜清水及4克盐，盖锅微沸煮70分钟。小麦粒开始裂开，牛肉用叉子一按便软；牛肉中心至少达到63 °C并静置3分钟。
放入冻干土豆和根茎菜。加入复水chuño、鲜土豆、冬南瓜和胡萝卜，锅盖留缝，小火微沸煮25分钟。chuño中心不应再发硬，南瓜软熟。
最后煮卷心菜和蚕豆。拌入卷心菜丝与蚕豆，再煮12分钟，最后加入欧芹及余下2克盐。蚕豆柔软、卷心菜仍看得见条状，盛出时整锅汤和牛肉必须热透。
chuño与小麦分别冷藏浸泡8小时，再按顺序下锅，卷心菜和蚕豆最后放。
干chuño并非普通土豆干片。直接用新鲜土豆代替，会失去冻干保存带来的味道和淀粉质地，因此不能视为没有变化的同等替代。 8小时浸泡计入等待时间，可前一夜开始。浸泡后若chuño气味仍过强，可以按已确定的冲洗步骤充分洗净，浸泡水全部倒掉。 Chairo放置后会逐渐变稠。剩菜应迅速降温、冷藏，3–4天内食用；再次加热到74 °C，如汤异常浓稠，可少量加水调松而不要变成稀汤。
小麦粒含小麦及麸质过敏原。 chuño和小麦必须在冷藏条件下浸泡，泡水应全部倒掉。 牛肉必须彻底加热，剩菜需冷藏并在再次食用前加热至74 °C。
