安第斯山地的olluco块茎切成细条，与提前浸泡、煮熟并撕碎的charqui干肉及ají panca辣椒酱一起焖炒。
Olluquito con charqui将安第斯块茎olluco与盐渍风干肉charqui组合在一起。olluco表面光润，口感湿润且略带脆韧；干肉提供浓郁的咸鲜味。安第斯不同地区的调味组合略有不同，有的做法也会加入其他肉类。
这里必须使用商业制作的charqui，而不是不经说明地换成鲜牛肉。干肉先冷藏浸泡再充分小火煮软，既便于撕丝，也有助于降低表面的部分盐分。不同产品的咸度无法统一，因此本配方的定量食材中不另加盐。
olluco遇热会较快释出水分。应等红洋葱和ají panca的香味充分释放后再下锅，稍焖至细条变软但不散碎。最后拌入欧芹，锅中应保持湿润却没有明显积水。
冷藏浸泡charqui。冲洗干肉，用600毫升冷水浸没于有盖容器，在4 °C以下冰箱中浸泡60分钟，再彻底沥干并倒掉浸泡水。肉条弯曲时应柔韧，不再干脆折断。
煮熟并撕开干肉。将沥干的肉条和剩余300毫升清水放入小锅，微沸煮35分钟，沥干后撕成细丝。肉应可用叉子轻易撕开而不再像皮革般坚硬；中心必须达到74 °C才可入酱。
炒香辣椒底料。宽口平底锅放油，中小火炒红洋葱、大蒜、ají panca和孜然粉10分钟。辣椒酱颜色略深，生涩气味消失，洋葱软化。
拌入番茄与肉丝。加入擦碎番茄和干肉丝，翻炒8分钟至番茄的多余水分蒸发。酱料应浓稠发亮，均匀裹住每根肉丝。
焖熟olluco细条。加入切好的olluco，加盖微沸焖18分钟，中途轻翻一两次；若水分过多，揭盖再煮5分钟。细条咬起来应软嫩但仍保持狭长形状，锅内肉丝始终热透。
最后加入欧芹。拌入切碎欧芹，约2分钟完成，直接从锅里趁热盛出。应看得见独立细条，酱汁湿润而不积水；剩菜及时冷藏。
干肉先冷藏复水并加热到74 °C；olluco只需焖至软而不烂。
charqui与olluco都是菜名所指的核心原料。把干肉换成鲜牛肉，或把olluco换成普通土豆，都会改变风味、光泽和含水量，并非同样的做法。 干肉的盐量波动很大，整道菜可能无需额外加盐。必须先煮过并尝味，不能在炒洋葱时按普通鲜肉菜肴直接加盐。 熟菜及时冷却并冷藏，最长3–4天，再吃之前加热至74 °C。不要把酱汁收得太干，否则块茎细条容易粘住锅底。
charqui的盐浓度可能很高，即使浸泡后仍须谨慎尝味。 全程冷藏复水，复水干肉必须达到中心74 °C；干肉不能当成天然无菌食品。 熟菜须在2小时内冷藏，复热至74 °C。
