用camote红薯和zapallo南瓜发酵面团，分批炸成圆环，再浇上带肉桂与丁香香气的甘蔗糖浆。
Picarones 是秘鲁常见的炸面圈甜点，主要特色并非普通面粉甜甜圈，而是面团中含有 camote 红薯与 zapallo 南瓜。面团发酵后略显黏软，下油锅会鼓起并形成外脆内松的质地。
蔬菜先用水煮软，并保留其中250毫升煮液加入面团，以便把蔬菜、水分和面粉充分结合。90分钟醒发属于整体制作时间的一部分；判断面团能否下锅，要看体积膨起及内部细小气泡，不能只看钟表。
配套糖浆使用 chancaca——未经精炼的秘鲁甘蔗糖块——加丁香、肉桂和橙汁熬成。要在食用前才淋上温热糖浆，使炸圈仍能保留松脆表面；锅内热油需要稳定在175 °C附近。
煮软两种蔬菜。将350克camote和250克zapallo与750毫升水一起放入带盖锅，中火微沸18分钟。两种蔬菜应能被叉子轻松压碎，无硬芯。将煮液沥入壶中，准确留下250毫升供面团使用，其余弃去。
调制有弹性的面团。把温热蔬菜压成泥，加入400克面粉、8克即发干酵母、30克白砂糖、3克茴香籽和3克盐。逐渐加入保留的250毫升煮液，揉拌或搅打约10分钟。面团应黏软、有拉丝弹性，看不到干粉。
充分醒发。把面团放进足够大的碗中盖好，在避风、温和的室内醒发90分钟。面团应明显膨胀，表面下能看到许多细小气泡；容器要给发酵膨胀留出空间。
熬制chancaca糖浆。另取小锅，加入350克chancaca、260毫升水、2克整粒丁香、5克肉桂棒及50毫升橙汁。小火微沸20分钟，随后滤去完整香料。糖浆应薄薄挂在勺背上，有光泽，不能稀得像水。
检查炸油温度。深锅中倒入900毫升炸油，加热至175 °C，并将托盘与沥油架放在旁边。另备一小碗清水，仅用于轻微润湿整形时的手指。温度计应稳定显示175 °C，油面不能冒烟。
分四批炸圆环。手指微微沾水后抓起少量黏弹面团，在中心拉出孔洞，靠近油面轻轻放下。每批炸4个，共炸4批，每批约6分钟，中途按需翻面，总计24分钟。炸圈应充分膨起、均匀呈深金黄色，最厚处不留生面心。不要让水滴进热油。
放架上沥油。用食物夹将炸圈取出，单层铺在沥油架上约3分钟。外层应保留酥脆，余油滴入托盘；不要堆叠，也不要盖进密闭碗里。
淋糖浆上桌。每盘放2个炸圈，共分8盘，将温热且过滤好的糖浆平均淋在各份上。表面应形成薄糖浆层，掰开时内部仍松软、有孔隙。
每份2个，现炸现吃，临上桌才浇温热香料糖浆。理想成品外部酥脆、内部有细孔，而不是浸透糖浆的湿面团。 糖浆可提前熬好、及时冷却冷藏，用前轻柔加热。面团应在完成指定醒发后及时油炸，不宜继续在温暖处久放。熟炸圈迅速失去酥脆感；剩余炸圈尽快冷藏并在1天内充分复热食用；糖浆单独密封冷藏最多3天。 若使用标为panela的未经精炼甘蔗糖块来替代chancaca，应核实其成分；风味与糖浆稠度可能不同。不能用清水完全替换红薯与南瓜，否则会失去面团的关键蔬菜基础。
含小麦（麸质），并核查面粉和其他包装食材的交叉接触提示。使用足够深的锅并给热油留出明显空间，避免任何水滴落入175 °C热油；湿面团不能带着滴水的手直接投入油中，儿童须远离油锅，炸圈充分沥油后再食用。
