带骨食用豚鼠分两锅煎至测温合格，与 ají panca、烤花生裹拌的辣味土豆配盘。
在秘鲁卡哈马卡一带，cuy（食用豚鼠）可以与用辣椒调味的土豆同桌上菜。这里采用适合家用厨房的做法：将带骨肉块分两锅煎熟，再配以裹着 ají panca 辣椒酱和花生的土豆。菜名中的“家常”只说明本次搭配与制作方式，不代表当地只有这一种做法。
ají panca 是秘鲁使用的辣椒品种，制成的酱带来较深的辣椒香气；研细的烤花生让酱汁更有附着力。土豆要先单独煮透，进酱锅后仅需轻轻翻匀，以免碎成泥。酱汁应能薄薄裹住土豆，而不是凝成一整团。
豚鼠肉的骨骼细小，每份都要提醒食用者留心。煎出的褐色表面是口感与外观信号，并不代表肉已安全熟透；必须在每块肉最厚处、避开骨头，测得至少74 °C后才能上桌。
处理生豚鼠肉。用厨房纸吸干2只已处理豚鼠的表面水分；在专用于生肉的砧板上把每只切成4份带骨肉块。抹上12 g 蒜末和3 g 细盐，不要冲洗生肉。约12分钟完成；检查表面较干爽、蒜末涂抹均匀。接触生肉后洗手，彻底清洗消毒刀具和砧板。
煮透土豆。将850 g 去皮土豆切块放入大锅，倒入准确量取的2200 ml 水；煮至微沸后保持小火煮20分钟，用刀检查最大的一块。刀能顺畅穿过但土豆块未散，即可放入滤盆沥干。
分两锅煎肉并测温。先把240 ml 植物油中的20 ml 盛入干净小杯留给辣椒酱。把剩余220 ml 倒进深边平底锅，加热至约170 °C；调味肉块分两锅煎，每锅约18分钟，途中小心翻面，锅内不要拥挤。每一锅均用温度计测最厚肉块并避开骨头，肉心至少74 °C；未达标继续煎并复测。肉块表面呈褐色后置架上沥油，锅内用过的油倒弃。小心热油飞溅。
炒辣椒酱底。在干净的宽锅中加热预留的20 ml 植物油，加入剩余13 g 蒜末和55 g ají panca 辣椒酱，以中小火搅动7分钟；如有粘锅迹象，从量好的酱汁用水中取少量润开。约8分钟后辣椒酱应有柔和烘炒香气、容易在锅底移动而不焦糊。
让辣椒酱裹住土豆。加入60 g 研细烤花生和总共240 ml 量好的酱汁用水（包括炒酱时已取用的部分），小火煮5分钟，直到酱汁能挂在勺背上。加入沥干土豆及剩余3 g 盐，轻翻3分钟。花生颗粒与酱汁融合、每块土豆只裹薄薄一层，土豆仍保持成块；本步骤约8分钟。
热食装盘。将裹着辣椒酱的熟土豆和已测温合格的带骨豚鼠肉分成4份，把煎出褐色表面的肉块放在土豆旁边。约3分钟完成，土豆应保持完整而不成泥；务必提醒食用者小骨较多。
肉块在锅中要留出间距，分别完成两锅煎制；不要把外表上色当作熟透的证据。 必须用探针在避开骨头的最厚处测得74 °C，再决定是否出锅。 土豆先煮透，再轻轻放入稠度合适的辣椒花生酱，避免土豆散开。
家常热食时，盛有酱汁的土豆和刚煎好的带骨肉分开摆放；两锅肉的可食部分不一定相同，不要把骨头重量当作实际食用重量。最后一锅尚未测温时，酱汁土豆可保温待上桌。 剩菜在室温下放置不得超过2小时，应装入浅而密闭的容器，尽快在4 °C或以下冷藏，3–4天内用完。再次食用时将肉彻底加热至74 °C；超过室温时限的熟肉不要留下。煎制外观不能代替温度计读数，食用时提醒注意细骨。 若换用其他适合水煮的结实土豆，释放的淀粉量、形状及营养估算可能不同，不能说与秘鲁原有品种完全一样。ají panca 不建议随意用普通辣椒粉替代，否则辣椒的香气与菜式风味会改变；花生既改变酱汁稠度，也带来过敏原。
过敏原：花生。 已购辣椒酱及其他加工食材应查看配料与交叉接触提示。 食用豚鼠应来自已完成去内脏处理的正规供应渠道，处理前保持冷藏。生肉不要冲洗，接触后洗手并清洗消毒砧板与工具；蔬菜、鲜洋葱配菜使用分开的干净器具。每一块最厚处均须在避开骨头的位置用温度计测得至少74 °C；表面颜色不能证明安全。这里的74 °C是保守的豚鼠烹调建议，不表示秘鲁法律规定的专门温度。注意食用时肉中有细小骨头。
