八人份烤豚鼠配花生辣味土豆及新鲜 rocoto 洋葱莎莎，烤制中必须逐块测温。
这份卡哈马卡风格的节庆餐分成八人份，使用四只经过商业处理的食用豚鼠。与平底锅分批煎制不同，肉块放在两只烤盘中烤熟，再与花生辣椒土豆和新鲜洋葱莎莎酱 salsa criolla 搭配。它是方便多人分享的家庭改编，并不宣称代表一种单一的地方节庆仪式。
烤箱中的肉块以一层平铺，两盘在烘烤中途调换位置。真正决定能否出炉的不是颜色，也不是50分钟到了与否，而是最厚肉块在避开骨头处达到74 °C。锅中炒制的 ají panca 则只需收至能包裹熟土豆的浓度。
旁边的 salsa criolla 使用薄切红洋葱、rocoto 辣椒和鲜榨青柠汁，清爽的配菜与热的土豆、豚鼠肉分开盛放。熟食和生肉加工区须严格分开，且每位食用者都要知道肉块带有细骨。
处理生豚鼠肉。用厨房纸吸干4只已处理豚鼠的表面水分；在专用于生肉的砧板上把每只切成4份带骨肉块。抹上22 g 蒜末和5 g 细盐，不要冲洗生肉。约12分钟完成；检查表面较干爽、蒜末涂抹均匀。接触生肉后洗手，彻底清洗消毒刀具和砧板。
煮透土豆。将1600 g 去皮土豆切块放入大锅，倒入准确量取的3300 ml 水；煮至微沸后保持小火煮20分钟，用刀检查最大的一块。刀能顺畅穿过但土豆块未散，即可放入滤盆沥干。
双烤盘烤肉并测温。烤箱预热至200 °C，取65 ml 植物油刷两只烤盘和调味后的肉块，留30 ml 待炒酱。肉块单层平铺，烤50分钟，中途调换两盘上下位置。用探针测量各块肉最厚处，避开骨头，必须至少74 °C；不足则继续烤并复测。外表烤至褐色、肉心测温达标才算完成，取出沥放。取放热烤盘时注意防烫。
炒辣椒酱底。在干净的宽锅中加热预留的30 ml 植物油，加入剩余23 g 蒜末和105 g ají panca 辣椒酱，以中小火搅动7分钟；如有粘锅迹象，从量好的酱汁用水中取少量润开。约8分钟后辣椒酱应有柔和烘炒香气、容易在锅底移动而不焦糊。
让辣椒酱裹住土豆。加入90 g 研细烤花生和总共360 ml 量好的酱汁用水（包括炒酱时已取用的部分），小火煮5分钟，直到酱汁能挂在勺背上。加入沥干土豆及剩余6 g 盐，轻翻3分钟。花生颗粒与酱汁融合、每块土豆只裹薄薄一层，土豆仍保持成块；本步骤约8分钟。
拌新鲜洋葱配菜。用与生肉隔离的干净刀、砧板，将280 g 薄切红洋葱、25 g 已去籽切薄片的 rocoto 和80 ml 过滤青柠汁拌匀，约5分钟。洋葱片自然分开且均匀裹上青柠汁，辣椒分布均匀；不要在刚处理过生肉的操作台上制作。
趁热分装。将热的辣椒土豆和温度达标的带骨豚鼠肉分成8份，鲜拌 salsa criolla 盛在旁边，不要浇在酥脆外皮上。约3分钟装盘完毕；提醒食用者肉里有细小骨头。
四只豚鼠分置两只烤盘，烘烤中途互换烤盘位置，逐块测温后出炉。 必须用探针在避开骨头的最厚处测得74 °C，再决定是否出锅。 土豆先煮透，再轻轻放入稠度合适的辣椒花生酱，避免土豆散开。
多人份餐盘要在肉块全部测温合格后上桌。两只烤盘烤出的肉按八份分配，薄切洋葱 salsa criolla 盛在旁边，不浇到热烤皮上，以保持不同配菜的口感。 剩菜在室温下放置不得超过2小时，应装入浅而密闭的容器，尽快在4 °C或以下冷藏，3–4天内用完。再次食用时将肉彻底加热至74 °C；超过室温时限的熟肉不要留下。烤制外观不能代替温度计读数，食用时提醒注意细骨。 若换用其他适合水煮的结实土豆，释放的淀粉量、形状及营养估算可能不同，不能说与秘鲁原有品种完全一样。ají panca 不建议随意用普通辣椒粉替代，否则辣椒的香气与菜式风味会改变；花生既改变酱汁稠度，也带来过敏原。
过敏原：花生。 已购辣椒酱及其他加工食材应查看配料与交叉接触提示。 食用豚鼠应来自已完成去内脏处理的正规供应渠道，处理前保持冷藏。生肉不要冲洗，接触后洗手并清洗消毒砧板与工具；蔬菜、鲜洋葱配菜使用分开的干净器具。每一块最厚处均须在避开骨头的位置用温度计测得至少74 °C；表面颜色不能证明安全。这里的74 °C是保守的豚鼠烹调建议，不表示秘鲁法律规定的专门温度。注意食用时肉中有细小骨头。
