拉利伯塔德地区相关的火鸡炖菜，以鲜 choclo 玉米和碎米把酱汁熬成厚而可舀的状态。
Pepián de pava 与秘鲁北部海岸拉利伯塔德地区的菜肴有关，以火鸡、磨碎的玉米及香料底料为主体。成品是一锅肉和玉米同炖的浓稠菜，而非先煮好火鸡再单独浇上酱汁。
choclo 是秘鲁大粒玉米；使用嫩粒粗打碎，才能在慢煮过程中释放淀粉，同时保留可辨的玉米颗粒。少量碎米帮助酱汁收浓。ají amarillo 与 ají panca 是风味不同的秘鲁辣椒酱，分别增添果香与较温和的深色辛香。
先将火鸡煎上色并焖煮，再加入谷物，这是控制口感的关键。加入玉米后需用小火，并经常刮动锅底，避免糊底；同时要用探针温度计确认火鸡最厚处达到74 °C，而不能只凭表面颜色判断熟度。
准备玉米与米粒。把460 g嫩 choclo 玉米粒与700 ml高汤中的200 ml放入料理机，间歇搅打至出现粗颗粒；另将60 g干白米碾成粗砂状，不磨成粉。两份原料分开存放，这一备料步骤共约7分钟。玉米泥应可见颗粒，碎米像粗砂。
煎火鸡。用纸巾擦干680 g生火鸡腿肉。厚底锅中用中大火温热24 ml植物油，火鸡块平铺成一层，共煎8分钟，中途翻动，使多个表面出现金黄色斑块而不焦黑；盛到干净盘中。接触生火鸡的刀板不能直接用来盛熟食。
炒香底料。转中火，加入160 g红洋葱丁翻炒8分钟，再放16 g碎蒜、55 g ají amarillo、25 g ají panca、2 g孜然粉、1 g黑胡椒及4 g细盐，继续炒4分钟。洋葱应变软，辣椒香料呈有光泽的黏稠状态。
焖炖火鸡。把火鸡和盘中肉汁倒回锅，加入350 ml高汤，微沸后松盖小火焖煮30分钟，间或翻面。叉子触碰时肉质应开始松软；但是否安全必须测最厚处中心温度，至少达到74 °C。表面金黄不能替代测温。
用谷物收浓。先加入碎米，再加入玉米粗泥与剩余150 ml高汤，小火煮18分钟。频繁刮动锅底，防止玉米淀粉黏锅。酱汁从勺上缓慢流下，碎米应柔软、中心无砂砾感。
加入香菜。拌入20 g切碎的香菜叶及嫩茎，继续用小火煮2分钟并刮净锅底。香菜应分布均匀，酱汁浓而仍可缓缓流动，不应变成硬团。
静置分盘。离火后松松盖锅静置5分钟，再把火鸡和玉米酱汁均分到四个温碗里。勺子划过酱汁留下的浅痕应缓慢合拢。
choclo 打成带颗粒的粗泥，碎米保持砂粒状，不要两者一起磨成粉。 700 ml高汤分别用于打玉米200 ml、炖火鸡350 ml及后段增稠150 ml。 火鸡最厚处必须达到74 °C，离火后加盖松松静置5分钟。
趁热上桌，让稠而可流动的玉米酱汁包围火鸡。choclo 必须用嫩鲜粒，不可悄悄换成干玉米面，否则吸水与口感都会改变。 如果静置后酱汁过稠，可在上桌前用锅内现有的热汁少量调开；煮制时不要额外添加未列出的高汤。将剩菜尽快分装浅盒，2小时内冷藏到4 °C或以下，3–4天内吃完，复热时中心达到74 °C。
这道菜未主动加入主要法定过敏原，但购买的高汤或辣椒酱可能含过敏原或存在交叉接触，应核对包装。处理生火鸡的刀板与熟食分开；用温度计测最厚处达到74 °C。剩菜装浅盒，2小时内放入4 °C或以下冰箱，3–4天内食用，复热中心达到74 °C。
火鸡肉配以厚而可舀的 choclo 玉米辣椒酱汁。 以小火、频繁刮锅和中心温度测量控制质地与安全。
