秘鲁洛雷托风味的浓稠母鸡汤，以磨碎花生和玉米粉勾出浓度，加入木薯、南瓜与 sacha culantro 香草。
Inchicapi de gallina 是秘鲁亚马孙地区的母鸡浓汤，花生与玉米粉让汤底变得浓厚，风味有坚果香和鲜明草本气息。它与清澈鸡汤不同，分量足以作为一餐。
洛雷托是与 inchicapi 联系紧密的秘鲁亚马孙地区之一。本菜中的木薯不仅是配料，还必须彻底煮透后才能食用。sacha culantro 是当地阔叶香草，风味比普通香菜更浓郁。
控制浓度的关键是先磨细干净花生，再把玉米粉与冷水充分搅成均匀浆液。将冷浆缓慢加入轻微沸腾的母鸡汤，持续搅动锅底，汤才能均匀变稠，而不会结硬块或焦锅。
先熬母鸡汤。把1500 g带骨母鸡和200 g南瓜放入6升汤锅，加入总计2800 ml水中的2500 ml。煮至微沸，撇去浮沫，继续煮90分钟。母鸡关节周围的肉逐渐松开，汤有香气；最厚鸡肉中心在上桌前必须达到74 °C。
调制花生玉米浆。把220 g干净生花生研磨成细浆，再加入105 g细黄玉米粉、150 g洋葱、80 g甜椒、20 g蒜、35 g sacha culantro 和留出的300 ml冷水，用料理机混合。浆应可以缓慢倒出，没有干粉团或大粒花生。不要使用发霉花生；处理生鸡肉的工具须另外清洗。
在汤中煮木薯。将全部620 g已去硬芯木薯加入母鸡汤，维持微沸20分钟。木薯能轻松插入，中心没有坚硬的粉白部分；木薯必须完全煮透，木质硬芯必须丢弃。
用花生玉米浆增稠。保持汤轻微沸腾，将冷调花生玉米浆细细倒入，边倒边搅，持续煮15分钟，并频繁刮动锅底。汤应成为可以挂住勺子的稀浓汤，尝不出生淀粉味；花生和玉米粉须完全加热，防止沉底烧糊。
加牛至和盐收尾。加入3 g牛至和11 g盐，搅匀后再煮5分钟。汤应顺畅流动，可用汤勺舀起，母鸡块与木薯块仍清晰分明。
分碗盛浓汤。将母鸡与木薯平均分在6个深碗中，浇入热花生浓汤。每碗都有一份母鸡肉，汤汁浓而仍能流动；应提醒食客注意鸡骨。
上桌： 保持浓稠但可舀的汤体，不要煮成花生酱；趁热配母鸡和木薯食用。 选购花生： 只使用干净、品质可靠、无潮湿发黑及霉味的花生；可疑花生必须丢弃。 保存： 成汤及时分浅盒冷却，在4 °C或以下冷藏3–4天；复热至74 °C并经常搅拌，防止玉米粉增稠后的锅底烧焦。 香草替换： 没有 sacha culantro 时可用普通香菜叶，但香气会更淡，也会减弱鲜明的亚马孙风味。
含花生及禽肉。花生过敏风险明显；鸡肉中心必须达到74 °C，木薯必须完全煮熟才能食用。 生动物性食材必须与即食食物分开，接触生食的手和用具须彻底清洗。剩菜及时分装浅盒冷却，务必在2小时内于4 °C或以下冷藏，并在3–4天内吃完；再次食用前加热至74 °C。
