把经屠宰检验和肉铺处理的羊头慢炖成汤，仔细去骨过滤后，再加入熟白玉米粒、黄土豆与薄荷。
Caldo de cabeza是一道以羊头慢煮汤底的安第斯高地汤品。秘鲁帕斯科地区的做法可见黄土豆、mote白玉米、干ají mirasol辣椒和薄荷等组合。它的主体是羊肉汤，而非把羊头简单焯烫后直接盛出。
应请合格肉铺提前清洗、检查并劈开羊头，不能在家用普通菜刀劈骨。煮软后只挑出可食羊肉，全部骨片、牙齿与不可食组织都必须去除，汤汁还要经过细滤网。
使用已经煮熟的mote白玉米可省去另行长时间加工干玉米的步骤。土豆在汤底完成后才下锅，以免在炖羊头的漫长时间里散开；切碎薄荷临上桌再加，香气较清新。
检查并下锅。把1100克由肉铺清理并劈好的羊头放入深汤锅，用干净的食物夹移除可见的松动骨屑，加入1900毫升水和12克拍裂的大蒜，约10分钟完成准备。肉块应浸入水中且看不到游离骨片；禁止在家用普通工具自行劈羊头。
慢煮并撇沫。缓缓煮沸，撇去浮沫，转为加盖微沸，炖约125分钟，直到羊头肉容易脱骨，肉汤没有生腥气味。羊肉至少达到63 °C并静置3分钟；继续炖煮是为了软嫩，不以颜色代替温度判断。
拆骨并过滤。用食物夹将热羊头移到托盘，待可以安全接触时，取下可食肉，丢弃骨头、牙齿及所有不可食部分；用细滤网把汤滤入干净的锅，本步约15分钟。回锅羊肉不能有硬骨碎片，汤中不应有骨渣；上桌前还要再次检查。
煮玉米和土豆。向滤好的汤里加入550克熟mote、450克土豆、15克整只ají mirasol、7克盐、2克黑胡椒粉及拆好的羊肉，微沸约25分钟。刀尖能轻松穿过土豆，玉米粒从里到外都热透。
撒入薄荷。想让汤味温和，可以捞出整只ají mirasol辣椒；加入15克切碎的薄荷，约3分钟分成4碗。每碗都有羊肉、土豆和玉米，薄荷保持清新的气味。
羊头一定要由专业肉铺预处理；肉煮软后认真逐块挑骨，再把汤过滤，最后才加入土豆和熟玉米。
每碗盛足热汤、软熟的mote、黄土豆与少量羊头肉；整只辣椒可在分装前取出，让辣度更柔和。 汤和肉应在2小时内迅速分装浅盒冷却，4 °C或更低温度冷藏，3–4天内食用；复热时加热至74 °C。 paico也是部分地区使用的香草，但与薄荷味道不同。这里实际使用薄荷，并不将两者视为完全等效。
已列食材没有明显的主要过敏原；购买熟mote时仍应检查交叉接触提示。 只使用经屠宰检验并由肉铺处理的羊头；分开处理生肉汁，彻底清除骨头。
清亮厚实的羊肉汤里有软熟白玉米、黄土豆与仔细去骨的羊肉。 安全与口感的关键都在于专业预处理、慢炖、拆骨和细滤。
