用羊肉汤、事先冷藏泡软的黑色chuño、熟小麦粒、土豆和蚕豆煮成安第斯高原汤，临上桌加入薄荷。
Chairo puneño与秘鲁普诺所在的安第斯高原饮食有关。它结合肉汤、谷物、蔬菜与chuño——安第斯地区经低温冻干保存的土豆。黑色chuño略有嚼劲，味道也不同于新鲜土豆。
这里选用羊肩肉。其他做法可能添加chalona腌干羊肉或不同肉类，但它们的盐量和预处理不同，不能直接等量替换。熟小麦粒可以直接下汤锅；干黑chuño却必须提前在冰箱中用冷水浸泡8小时，再冲洗并轻轻压碎。
先让羊肉在轻微沸腾的汤里变软，再加入熟小麦、土豆和胡萝卜，最后放入chuño与蚕豆。这样蔬菜仍能保持形状，汤略有稠度，但不会变成泥状。
冷藏浸泡chuño。将100克干黑chuño放入带盖碗，倒入1500毫升冷水，置于冰箱冷藏8小时（480分钟）。倒掉泡水、充分冲洗、剥去松动外皮，再将泡软的土豆轻轻压碎。中心应有弹性，不留干硬块；不要在温暖台面上浸泡。
炒软香料蔬菜。大汤锅加入20毫升油，中火翻炒120克红洋葱与12克蒜末约8分钟，至洋葱半透明、蒜香明显且没有焦黑碎粒。
炖出羊肉汤。加入650克羊肩肉、2200毫升新鲜水与4克盐，煮沸后撇沫，加盖保持微沸约70分钟。羊肉能被叉子轻松刺入，汤呈熟羊肉香气。羊肉至少达到63 °C并静置3分钟，再继续炖至软嫩。
煮入小麦和根茎。加入220克熟小麦粒、120克胡萝卜与400克土豆，小火煮约20分钟。刀尖插入土豆只遇轻微阻力，小麦粒仍一粒粒分明。
加入chuño和蚕豆。放入泡软压碎的chuño和140克蚕豆仁，再微沸约15分钟。蚕豆软熟，chuño内没有干硬、粉白的芯。
调味分碗。拌入剩余3克盐、3克干牛至及10克薄荷，约2分钟后分成4大碗。汤应略稠却能顺畅舀起，肉和两种土豆清晰可见。
把8小时冷藏泡chuño计入总时间；新鲜土豆和蚕豆后下锅，避免长时间炖煮而失去形状。
趁汤还能流动时热食；chuño静置后会继续吸水，让汤更稠。分装时把羊肉、谷物和蔬菜平均分到4碗。 汤做好后2小时内装入浅盒，并于4 °C或更低温度冷藏3–4天；食用前重新加热至74 °C。额外加水会改变成品量。 有些做法使用chalona（盐渍干羊肉），但其盐量和处理要求与鲜羊肉不同，不是无条件的替换。
含小麦及其麸质。 泡chuño必须冷藏；生羊肉与即食薄荷分开处理，并核实肉的中心温度。
羊肉汤中有熟小麦、黑chuño和新鲜土豆，口感丰富且仍能顺畅舀起。 长时间冷藏泡chuño、温和炖肉以及分批放蔬菜是三项核心控制。
