带骨老母鸡慢煨至肉软，加入两种土豆让汤汁浓稠，另炒ají mirasol洋葱料上桌。
瓦努科的locro de gallina是一道以老母鸡和土豆为主的浓汤式炖菜。它不同于只用南瓜或玉米制作的其他locro：这里强调慢炖鸡肉、两种土豆的质地，以及另炒的ají mirasol香辣料。
带骨的老母鸡需要较长的微沸时间，才能让肉容易用叉子从骨上取下。黄肉土豆在汤中略微散开，使汤汁浓稠；白肉土豆仍保有可辨的块状。
洋葱与ají mirasol在平底锅中另行炒香，装碗时才舀到鸡肉和土豆上。鸡肉熟度不能凭颜色判断，应测最厚可食部位的中心温度。
开始炖老母鸡。大汤锅中放入1200克带骨去皮老母鸡、全部1800毫升清水、3克盐和1克黑胡椒，中火约10分钟使其开始微沸，撇去浮沫；保持稳定细泡而不是大滚沸。
慢煨至松软。锅盖留缝，小火微沸煮85分钟。用温度计测量厚肉处，避开骨头；肉应能用叉子轻轻从骨上拨下。最厚可食肉部位须达到至少74 °C，若仍紧实继续炖至柔软。
加入两种土豆。将460克白肉土豆大块、380克黄肉土豆四瓣加入鸡汤，中小火煮22分钟；偶尔用勺轻压几块黄肉土豆的边缘。黄肉土豆略微化进汤里，白肉土豆保持完整而熟软。
另炒辣椒料。平底锅加入18毫升植物油，中火炒100克红洋葱厚丝5分钟；加入6克大蒜、38克ají mirasol酱、1克孜然粉以及剩余1克盐，再炒4分钟。合计9分钟；洋葱柔软，辣椒去生味但不焦黑。
分碗浇料。将母鸡、两种土豆和汤汁均分4只深碗，各舀四分之一份洋葱辣椒炒料，撒上总共8克欧芹，约5分钟。每碗有鸡肉、可见的土豆块和黄色炒料。
保持鸡汤微沸而不是猛烈翻滚。 让黄肉土豆略微碎入汤中、白肉土豆保持块状。
老母鸡炖煮时间不可用嫩肉鸡的短煮时间代替；若叉子仍难以拨开，可继续小火煨至软，同时用温度计核对中心达到74 °C。装碗时分配鸡肉和两种土豆，炖煮时避免汤汁剧烈翻滚。将剩余汤和鸡肉及时放入浅容器，2小时内冷却并在4 °C及以下储存，3–4天内食用；复热到74 °C。换用较年轻的鸡会改变肉质和炖煮所需时间，不等于同一做法。
所列食材本身不含主要法定过敏原；仍需查看购买的ají辣椒酱是否标注其他过敏原。 处理生肉、生鱼与即食食材时必须分开砧板、器具，接触生动物性食品后洗手并清洁工具。易腐食物须在2小时内置于浅而带盖的容器中，并保持4 °C及以下冷藏；不可久放室温。可食用剩菜复热到74 °C。 母鸡最厚可食肉部位须达到至少74 °C，不以颜色代替测温。
