将净膛食用豚鼠用ají panca红辣椒、蒜和香草调味，与土豆同炉烘烤，并用探针确认肉的中心温度。
在秘鲁库斯科高地，cuy指专门用于食用的豚鼠。Cuy al horno是烤制这种肉的做法，不同于油炸豚鼠：烤架抬高肉身，让热空气带走表面水分，皮才有机会收紧并上色。这里的cuy不能直接等同于普通鸡肉或兔肉。
ají panca是秘鲁深红色辣椒，制成酱后带来温和的果香和红色；蒜、孜然与少量huacatay香草共同形成调味层。huacatay是一种秘鲁香草，香气鲜明，不宜用大量普通香草随意替换。库斯科家庭的调味并不完全相同。
选用正规供货、完全清理内脏的两只食用豚鼠，入炉前先擦干并在低温下短暂腌放。土豆切成均匀的两半，和肉同炉完成。皮面上色属于口感信号，安全熟度仍须用食品探针在避开骨头的厚肉处测量。
擦干豚鼠。用厨房纸将已净膛的2只豚鼠内外擦干，放在烤盘上方的烤架上。处理生肉的砧板和工具不要接触备好的土豆。用时8分钟；皮面摸起来干爽，不应黏滑。
拌好红辣椒腌料。在搅拌碗中混匀35克ají panca酱、20克捣碎大蒜、35毫升青柠汁、20毫升植物油、5克孜然粉、4克细盐、2克黑胡椒粉和15克切碎的huacatay叶。抹遍豚鼠内外，再放入有盖的非活性容器。用时7分钟；褶皱处都覆有腌料，不留明显干斑。
冷藏入味。把加盖容器放入4 °C或以下的冰箱冷藏30分钟，不要置于台面；生肉放在即食食物下层。腌料应附着在肉表面，容器底部不应积存大量液体。这30分钟为被动冷藏时间。
预热并处理土豆。将烤箱预热至190 °C。800克洗净对半切的小土豆拌入余下的10毫升油和3克盐，单层摆在烤盘边缘；80毫升水倒在烤架下方的盘底。操作约10分钟，土豆之间保留热空气流通的间隙。
烤到测温合格。把豚鼠放在烤架上，肉皮朝外露出。190 °C烤约45分钟，其间转动烤盘一次，不向皮面泼水。将探针插入几处较厚的肉，避开骨头，每处都须达到至少74 °C；皮面收紧、呈褐色只是质量信号。
静置后装盘。把肉移至干净砧板静置10分钟。如土豆仍难以用刀刺穿，就在这段静置时间留在热烤箱继续烤。沿关节小心分切，配土豆食用；土豆能被刀轻松穿透，静置后的肉汁流失也较少。
趁热分盘，提前提醒食客肉中有细小骨头。若表皮过早变深，可松松盖一层铝箔，但不能因此取消中心温度检查。huacatay只需少量，以保留红辣椒和肉本身的味道。 熟肉应在2小时内分装至浅而有盖的容器冷藏，可保存3–4天；剩余肉复热时中心达到74 °C。复热后脆皮会减弱，干热烤箱通常比加盖微波加热更有利于表面状态。更换成鸡或兔会改变菜品本身。
食用豚鼠须来自正规供应且已完全净膛。不要冲洗生肉，以免飞溅污染熟食和台面；生熟器具分开。家用操作采用保守的肉心74 °C目标，探针避开骨头，这不是声称秘鲁法规规定的物种专属温度。熟食及时冷藏，复热中心达到74 °C。
