将豚鼠分块炸至外皮紧脆，同时制作ají panca、花生和土豆配菜；两者分开盛放，避免脆皮泡软。
卡哈马卡常见的组合是cuy frito配picante de papa：带骨豚鼠炸至外层酥脆，另配裹着红辣椒酱的土豆。上桌时肉和土豆各有自己的质地，而不是把肉倒入酱中炖软。
配菜用ají panca红辣椒酱、蒜和烘烤花生碎做底。花生让酱汁更有稠度，也意味着这道菜含有需要明确提示的过敏原。土豆只煮到能被刀穿透而保持形状，才能均匀裹上酱汁。
豚鼠小块仍有骨头，炸制时外层会比中心更快变色，因此必须控制油温并逐块测量厚肉处的熟度。两轮炸制的时间都计入总烹饪时间；最后短暂静置，让表面保持干爽。
分切并调味。把2只已净膛的豚鼠各切成4块，厨房纸擦干，用3克盐、3克孜然粉、2克黑胡椒粉及5克捣碎大蒜抹匀。约12分钟；带骨肉块调味均匀，表面没有滴水。
煮土豆。将900克切成3厘米块的黄肉土豆和1000毫升水放进汤锅，小火沸煮18分钟。沥水前准确留出130毫升热煮水。土豆能被刀刺入，但边角仍完整。
熬花生辣椒酱。另取汤锅，中火用总炸油中的20毫升炒软65克红洋葱丁6分钟。加入其余10克蒜末与45克ají panca酱炒4分钟，再拌入30克烤花生碎和留出的130毫升热煮水。酱应没有生辣椒气味，能薄薄挂在勺背。
给土豆裹酱。把沥干的土豆和余下4克盐轻轻翻入酱中，小火再煮3分钟，避免捣烂。每块土豆都应裹有薄薄的亮色酱汁，大多数块仍形状完整。
加热煎炸油。将余下480毫升植物油倒入稳固的厚底深煎锅，使油层约2厘米。加热至170 °C，留意油温计，不能让油冒烟；锅盖放在旁边防飞溅，但湿锅盖绝不可接触热油。约5分钟。
分两轮炸肉。8块豚鼠分两轮炸，每轮约9分钟，期间用夹子仔细翻面；将食品探针插入远离骨头的最厚处，各块都须达到至少74 °C，未达到便继续炸。移至沥油架；皮面紧实酥脆，内部温度合格。两轮共约18分钟。
分盘静置。将炸好的肉静置5分钟，把热的picante de papa舀到盘边，不浇在脆皮上。用干净餐盘盛装；土豆酱保持稠润，豚鼠表面仍清脆。
炸好的肉放在金属架上沥油，不要密密叠在吸油纸中，否则蒸汽会软化外皮。花生辣椒酱应裹住土豆而非向盘底流淌；炸肉不要重新倒进酱锅。 剩余熟食在2小时内放入浅容器冷藏，3–4天内食用，复热中心至少74 °C；口感可能不再同刚炸好时一样。若省去花生，酱会变稀且味道改变；也不要把别的肉称为同一种cuy菜品。
这道菜含花生。仅用合法处理的食用豚鼠，避免生肉汁液飞溅。油锅远离水、儿童及易燃物，不要装油过满。每块肉的厚部避骨测到至少74 °C；熟食尽快降温冷藏。
