以熟mote白玉米、预煮牛肚、羊肉和少量五花肉熬汤，再拌入ají panca洋葱底料与新鲜香草。
在秘鲁万卡韦利卡，mondongo指一种以去皮白玉米和多种肉类熬成的厚实汤品，并非仅有牛肚的汤。当地对这道汤的描述涉及羊肉、其他肉类、内脏、香草与辣椒，白玉米粒同样是关键。
家庭烹制时选用商用已煮熟的白色mote玉米，以及清洗彻底、完全预煮的食用牛肚，可以省去处理生牛肚和干玉米的漫长工序。羊肩肉作为主要肉汤来源，少量猪五花肉提供丰厚度。生内脏需要另一套安全处理方法，绝不可直接按这里的时间套用。
汤底要保持能轻松舀起的流动状态，而不是收成厚重的红色炖菜。最后将炒好的ají panca红辣椒酱与洋葱倒入肉汤，关火后加入薄荷与香菜，分碗时确保每份都有玉米与不同肉块。
检查并分切肉类。检查500克已预煮牛肚，切成便于用勺舀起的小块；把480克羊肉与130克五花肉也切成相近尺寸，本步约12分钟。肉块大小均匀，牛肚不能有未清理的杂质或过硬部位。处理生肉的砧板应与香草分开；只购买专业清洗且完全预煮的牛肚。
熬杂肉汤底。将羊肉、五花肉、牛肚与2300毫升水放入大汤锅，煮沸后撇沫，加盖微沸约85分钟。羊肉与牛肚用叉子能够刺入，汤仍盖住固体食材。羊肉及整块猪肉至少达到63 °C并静置3分钟；继续煮至适宜的软嫩程度。
加入熟mote。将650克沥干的熟白玉米加入汤锅，小火煮约12分钟，至玉米粒鼓胀、热透但未散开，汤散发玉米香气。
单炒辣椒底料。小平底锅加入15毫升油，中火炒软120克洋葱与15克蒜末，再放25克ají panca炒约9分钟。洋葱柔软，辣椒酱从生辛味转为较圆润的熟香，不能炒焦。
合锅调味。将辣椒底料、7克盐和2克干牛至全部拌进汤中，继续微沸约7分钟；关火后放入15克薄荷与12克香菜。汤仍能顺畅舀起，白玉米、牛肚和羊肉块分明，随后盛入4碗。
使用完全预煮的牛肚和已经熟透的mote；先煮软生羊肉，再放熟玉米，最后拌入单炒的ají panca底料。
趁热上桌，每碗分到mote、羊肉、牛肚、五花肉与足量汤汁。汤汁只需包围食材，不必把固体煮成糊。 在2小时内分装浅盒冷却，4 °C或更低温度冷藏3–4天，食用前重新加热至74 °C。冷藏后汤面可能结成一层凝固脂肪。 若改从干玉米和生牛肚开始准备，需要远长于这里的处理和烹煮时间；不能直接沿用本食谱的时长。
已列天然食材没有明显的主要过敏原；商用预煮牛肚应核查包装所列添加剂与过敏原。 不要用未经检验、清理不彻底或未完全预煮的生内脏代替这里的牛肚。
白玉米粒、羊肉、预煮牛肚与猪肉块浸在易于舀起的热汤里。 购买状态正确的牛肚和熟mote，是控制家用烹调时间与安全的关键。
