慢炖羊肉后加入熟小麦、土豆、南瓜、蚕豆和卷心菜，以另炒的ají panca辣椒酱调味，最后撒薄荷。
Chaque arequipeño与秘鲁阿雷基帕的picantería地方餐饮文化有关。这是一种用肉、谷物、土豆和多样蔬菜制成的饱腹汤品；不同做法还会加入chuño、牛肚或腌熏肉，因此不必把所有版本的食材都放进同一锅。
本食谱选羊肉和已煮熟的小麦粒作为底味，搭配土豆、南瓜、蚕豆与卷心菜。ají panca是一种深红色秘鲁辣椒酱，提供浓厚风味，不能随意改成普通鲜椒。红洋葱、大蒜与辣椒酱先单独炒香，再倒入主汤锅。
下料次序决定汤里的质地。羊肉先慢炖，土豆和南瓜随后煮至刚软，卷心菜与薄荷临近结束时再加入，才能保留层次而不把所有蔬菜煮成糊。
给羊肉均匀调味。把620克羊肩肉切成大小接近的块，拌入4克盐，放在专用碗中约8分钟。肉块应大小均匀、表面沾有薄盐层。生肉不要与即食薄荷或卷心菜接触。
慢炖羊肉汤。将羊肉与2100毫升水放入带盖汤锅，加热至轻微沸腾，撇去浮沫后小火炖约60分钟。叉子能以适度阻力插入羊肉，汤面持续轻轻冒泡。用探针核实羊肉至少达到63 °C并静置3分钟；再按软嫩程度延长炖煮。
单独炒辣椒底料。平底锅放20毫升油，中火加热，先炒软120克红洋葱，再放12克蒜末与25克ají panca，持续翻动约10分钟，避免焦煳。洋葱有甜香味，辣椒酱略变深色而非发黑。
加入小麦与土豆。将炒好的辣椒底料全部刮入羊肉锅，再放300克熟小麦粒和400克土豆，保持微沸约17分钟。土豆边缘开始变软，小麦粒仍分散在汤中。
煮软南瓜与蚕豆。加入250克南瓜和160克蚕豆仁，再小火煮约12分钟。勺子可以压入南瓜，蚕豆不再有生硬口感，但南瓜仍能保持块状。
最后放叶菜和薄荷。加入150克卷心菜、余下3克盐与3克干牛至，煮约6分钟；关火后拌入12克薄荷，趁热分装。卷心菜已软却仍有条状轮廓，薄荷香气清楚。
把长时间炖羊肉、单炒ají panca底料和不同蔬菜的下锅顺序分开控制；薄荷须关火后再放。
每份都应有小麦、羊肉、土豆、南瓜和蚕豆。这是一道保留固体食材的汤，而不是打成泥的浓汤。 及时放入浅容器，4 °C或更低温度冷藏3–4天；复热至74 °C。存放期间，土豆和小麦会继续吸收汤汁。 另一些版本使用熏腌肉、牛肚、chuño或不同肉块，风味与质地会改变，不能视为完全相同的用量转换。
含小麦及其麸质。 生羊肉应与薄荷和卷心菜分开处理；食用前核实中心温度及充分炖熟。
麦粒、羊肉、南瓜、豆类与卷心菜在汤里仍保持各自质地。 分开炒ají panca底料，并按软熟所需时间依次加入蔬菜。
