冷藏海鱼配鲜青柠汁、ají limo辣椒与紫皮洋葱，佐以熟红薯和秘鲁大粒玉米，拌好即食。
秘鲁北部海岸的ceviche以鱼、柑橘汁、辣椒和洋葱为核心，不同沿海城镇的配鱼与配菜有多种做法。特鲁希略位于拉利伯塔德地区；这里介绍的是针对家庭小份量制作的北部风味版本，不把一种鱼或调味比例称为当地唯一的标准。
菜中使用一种去骨白肉海鱼，而不混入其他贝类。鱼块用鲜青柠汁、ají limo与香菜短暂拌合，旁边摆放已煮熟并冷却的红薯和choclo（秘鲁大粒玉米）。配菜不会浸在酸汁里，以保留清晰的口感。四人份最好在上桌前完成最后的切鱼与拌汁。
青柠汁会让鱼块表层变白、变紧，却不会把鱼加热煮熟，更不能保证杀灭细菌与寄生虫。只能选购由专业供应商明确提供给生食用途的鱼，并按需要采用合规的寄生虫控制冷冻程序。原料和器具全程保持洁净冷藏，不把延长浸泡当作安全措施。
煮熟红薯。把400克去皮、切成4厘米块的红薯放进汤锅，加入全部1200毫升清水，煮开后小火微沸约22分钟。叉子能轻松插入红薯中心时捞出沥水，转入洁净浅容器。
冷却配菜。将熟红薯放入4 °C或以下的冰箱冷藏15分钟，直到摸起来已经凉爽且不再冒热气。不要将其与生鱼混放。
备好冷藏蔬菜。预冷洁净搅拌碗和240克已煮熟的choclo玉米粒。用未接触生鱼的砧板将130克紫皮洋葱切成极细丝、15克ají limo去籽切末，并切碎12克香菜；蔬菜应切口整齐、清脆且保持低温。
切鱼并调味。临上桌时，在冷碗里把520克适合生食的冷藏鱼柳切成均匀2厘米丁，加入全部5克盐、2克黑胡椒粉和15克ají limo辣椒末。鱼块应结实、冷凉、大小一致，只有温和的新鲜鱼味。
短暂拌入青柠汁。将全部110毫升现榨青柠汁倒在鱼上，轻轻翻拌3分钟，再放入香菜和一半洋葱丝。鱼块表层会略显不透明，但中心仍然是生鱼；不要把混合好的鱼留在室温下等待。
立即分盘。立即把鱼块及拌汁分到4只预冷餐盘，撒上另一半洋葱丝，旁边放上熟choclo玉米粒和已经冷却的红薯。四盘都应保持凉爽，鱼与熟制配菜分区摆放。
这道生鱼ceviche必须拌好就吃。鱼在处理前应按供应商生食要求保持在4 °C或以下；已经拌好的成品不适合预制或留到下一餐。孕妇、幼儿、老年人及免疫功能低下者应避免食用生鱼；应另做完全煮熟的鱼菜，不要试图靠增加青柠汁或延长浸泡使生鱼变安全。
鱼在青柠汁里仍属生食；即使事先冷冻，也可能残留有害微生物与寄生虫风险。 只能使用可靠供应商明确提供作生食的鱼，直到上桌前始终保持4 °C或以下。 孕妇、幼儿、老年人及免疫功能低下的人应避免生鱼ceviche。 接触生鱼后清洗双手、砧板和器具；混合后的生鱼不应存放到下一餐。 含鱼类过敏原。
