用chincho与huacatay秘鲁香草腌猪肩肉，再与马铃薯、红薯和蚕豆一起放在带盖烤皿中焖烤。
Pachamanca的传统烹调方式是以地下热石和覆盖物集中热量，让香草调味过的肉与块根作物一同熟成。秘鲁瓦努科地区相关做法常突出chincho这种安第斯香草以及猪肉。菜名与烹调环境密切相关，不能把室内烤箱中的成品说成与地下石炉完全相同。
这份家庭做法保留chincho、huacatay与ají panca辣椒构成的风味，同时改用密封的深烤皿。在盖内水汽作用下，猪肩肉、马铃薯与红薯会逐渐变软；成品具有香草气味和焖烤肉汁，但不会产生热石、泥土与熏烟带来的气息。它是明确标示的厨房改编方式，而非对传统土炉过程的复刻。
腌料应在接触生肉前混合好，猪肉在4 °C或以下冷藏腌制120分钟。块根蔬菜切大块，才能在长时间焖烤后仍有形状；蚕豆后加入以免煮烂。判断出锅时既要看根茎是否容易刺穿，也要测量多块猪肉的中心温度，两种检查不能互相代替。
搅打chincho腌料。用料理机把全部35克洗净切碎的chincho叶、25克huacatay叶、45克无调味ají panca辣椒酱、20克压碎大蒜、40毫升红葡萄酒醋、20毫升植物油、5克盐、2克孜然粉及2克黑胡椒粉打成可涂抹的浓酱。香草应均匀切碎并分布其中。
涂抹猪肉并冷藏。将腌料均匀抹在900克切成4厘米块的猪肩肉上，放入带盖的食品级容器，在4 °C或以下冷藏120分钟。每块肉的表面都应被腌料覆盖，不应有大块露白处。
把肉与块根分层放入烤皿。烤箱预热至180 °C。把700克刷净的蜡质马铃薯和500克红薯摆进带盖深烤皿，上面铺腌过的猪肉，并把全部剩余腌料刮入。加入180毫升清水，严密盖好；水位应低于最上层蔬菜。
加盖焖烤。将烤皿放入180 °C的烤箱，加盖焖烤95分钟。用叉子压猪肉时肉纤维应开始松开，马铃薯可被竹签穿透；但这并不能取代猪肉的中心温度测量。
加入蚕豆继续焖烤。小心朝远离面部方向掀开热盖，放入300克已去荚冲洗的鲜蚕豆，舀盘中肉汁淋在豆上。重新盖好，在180 °C下再烤20分钟。蚕豆应软嫩，多块猪肉中心均须达到至少74 °C。
静置分食。将烤皿移出烤箱，加盖静置10分钟，再把猪肉、马铃薯、红薯、蚕豆及肉汁平均分成6份。静置后汁液较稳定，蔬菜取出时应保持完整。
腌猪肉必须全程冷藏，腌制完成后再开始组合烤皿。多人食用时可选足够深的烤皿，避免过度堆叠妨碍热量穿透，并测量数块猪肉中心。剩菜在2小时内分装至浅容器，冷藏于4 °C或以下，3–4天内食用，复热至74 °C。chincho和huacatay有不同的香气，省去其中一种会改变原有的瓦努科风味。
生猪肉及腌料必须在4 °C或以下冷藏。 本混合菜谨慎采用猪肉中心至少74 °C的目标，应测量数块肉的中心。 掀开高温烤皿盖子时避开蒸汽，以防烫伤。 剩菜在2小时内冷藏至4 °C或以下，复热时达到74 °C。 检查外购ají辣椒酱与醋的过敏原标签；所列未经加工的基础原料本身不含典型主要过敏原。
