用迅速冷却的熟米饭，搭配猪里脊、鸡蛋、酱油和姜，在高温炒锅中制成颗粒分明的秘鲁 chifa 风味炒饭。
Arroz chaufa 是秘鲁 chifa 饮食传统中的炒饭。chifa 与华人迁居秘鲁后的烹饪实践及当地食材的结合有关。熟米饭、酱油和小葱构成这道菜的基本轮廓；肉类等蛋白质食材可以不同。本食谱明确使用猪里脊，并不把这种搭配称作另一个有独立传统的地区名菜。
炒饭能否粒粒分明，首先取决于米饭的状态。米饭必须事先安全冷却并冷藏，入锅时保持冰凉、松散。温热的新米饭带有较多表面水分，倒入拥挤的锅里容易结块或被蒸软，而不是被快速翻炒。
猪肉分两批煎炒，以便每一批都有足够接触热锅面的空间。蛋先炒至凝固，再把姜、葱白与米饭翻炒，最后让酱油裹匀米粒。熟肉的安全中心温度与锅中的焦香程度是两个不同指标，都要顾及。
拨散冷米饭。用干净的手或叉子把800克冷藏熟米饭拨散，直到看不见坚硬饭团；炒锅准备好之前继续放在冰箱里，保持米粒凉而分离。不要把在室温下放了一夜的米饭拿来炒。
分批炒熟猪肉。炒锅开大火，加15毫升植物油；把400克猪里脊分两批下锅，用3克细盐调味，两批共炒约6分钟。盛入干净盘中，静置3分钟。肉丁边缘应略微上色，同时中心须先达到63 °C，再完成3分钟静置，不能仅凭表面颜色判断。
炒至鸡蛋凝固。把火调至中火，将2个打散的鸡蛋倒入炒锅，翻折约2分钟，形成大小不一的柔嫩蛋块。盛到猪肉所在的盘中；检查没有流动的生蛋液。
炒香葱姜与米饭。再往炒锅加入剩余10毫升植物油、25克姜末和90克小葱中的葱白，翻炒1分钟至香气明显；倒入800克冷米饭，在大火下沿热锅壁翻炒5分钟。米粒须充分散开，整锅米饭热气腾腾。
调味并收尾。将炒熟的猪肉和鸡蛋倒回炒锅，淋入50毫升酱油，撒入1克白胡椒粉，再翻炒3分钟。离火后拌入5毫升芝麻油和葱绿；米粒应均匀挂味，锅底不留下明显积液。
立即分盘。把炒饭平均分到4个温热餐盘，确保每盘都有猪肉、蛋块、小葱和米饭，趁米粒仍松散而热时食用。
如需提前准备米饭，应把煮好的米饭摊进浅容器迅速降温，并在1小时内放入冰箱。冷藏米饭须在24小时内使用，不要把熟饭留在台面过夜。此处的冷米饭是食材要求，也是口感控制要点。 锅太小时，可把米饭分两次炒，再一起进行最后调味，但需要相应增加实际操作时间。整个过程尽量保持热锅与松散米粒，不要为了多炒一次就把原有酱油用量重复添加。 剩余炒饭及时摊入浅盒，放在4 °C或以下冷藏；对于这份含熟米饭的菜肴，24小时内食用，并且只复热一次，直至各处达到74 °C。生猪肉所用的砧板、刀具须与熟饭和即食食材分开。
含猪肉、鸡蛋、酱油中的大豆，以及焙香芝麻油中的芝麻；普通酱油还常含小麦，须查看具体标签。处理生猪肉后清洗刀具和操作台。猪肉中心达到63 °C并静置3分钟；炒饭前熟米饭须一直冷藏。
