简介： 大蒜、黑胡椒和马郁兰为整块猪颈肉调味；肉在焦香外皮下保持多汁，适合切片配餐或做三明治。
简介： 大蒜、黑胡椒和马郁兰为整块猪颈肉调味；肉在焦香外皮下保持多汁，适合切片配餐或做三明治。
Karkówka pieczona 是波兰家常烤肉之一，以猪颈肉制作。猪颈肉带有脂肪纹理，盖上盖子烘烤时较容易保持柔嫩。本配方用大蒜和干马郁兰调出清晰、醇厚的风味。
调味糊要抹遍肉块，再放入冰箱冷藏入味。烤盘里加少量水，能帮助带盖烘烤时保持湿润；猪肉受热后还会析出汁液，形成简单的烤肉汁。
这道菜追求柔嫩、易切片的口感，而不是松散脱丝。肉块形状会影响烘烤时间，因此用温度计判断更可靠。切片前先静置，能让肉片保持完整并留住汁水。
趁热搭配水煮土豆、甜菜沙拉或其他爽脆蔬菜。冷却后切薄片也适合夹入三明治。这是一种定量家常做法；波兰各家的腌料和烤法有所不同，本配方不主张某个特定地区起源。
调制调味糊。将猪肉擦干，不要冲洗。把大蒜、盐、黑胡椒、干马郁兰和菜籽油混合成糊，均匀涂抹在肉块各面。
冷藏腌制。将肉放入带盖的非反应性容器或密封食品盒，在4°C或以下冷藏至少4小时、最多12小时。不要把生肉留在室温下。
准备烤盘。将烤箱设为160°C上下火。把猪肉和全部调味糊放入大小合适的3–4升带盖厚重烤盘。沿肉块周围倒入120毫升热水，不要浇在调味表面上。
加盖烘烤。盖紧烤盘，烤约100–130分钟，期间用盘中肉汁浇淋一两次。约95分钟后开始检查。用干净温度计插入肉块最厚处中心，不要碰到烤盘。烤至至少75°C；具体时间取决于肉块形状。整块猪肉达到62.8°C并静置至少3分钟可满足即时安全要求；本配方使用更高温度以获得柔嫩口感。
需要时上色。如果中心已达到75°C而外表仍需上色，打开盖子再烤5–10分钟，留意大蒜不要烤焦。若肉还未熟而烤盘已干，分次加入30毫升热水。
静置切片。将烤肉移到干净砧板上，松松盖住静置15分钟。保留静置流出的肉汁，用锋利刀具逆着纹理切片。
上桌。将烤肉汁淋在热肉片上，或另盛一碗。可搭配水煮土豆、甜菜沙拉或其他爽脆蔬菜；这些配菜不计入营养估算。
