简介： 猪肘先炖至软嫩，再刷啤酒烤上色，搭配培根、洋葱和猪油炒制的酸菜。
简介： 猪肘先炖至软嫩，再刷啤酒烤上色，搭配培根、洋葱和猪油炒制的酸菜。
Golonka z kapustą zasmażaną 被列入波兰罗兹省传统产品名录，与 Dmosin 市镇的 Nagawki 村有关。官方介绍中的做法是先煮带骨猪肘，再入烤箱上色，配以浓稠的炒卷心菜。记录提到马郁兰、月桂叶和用啤酒浇淋，也列出辣根、芥末或面包作为可选搭配。
官方记录对猪肘重量有两种说法：产品描述约 800 克，当地访谈则建议 1–1.5 千克。本家常版选用 1.5 千克猪肘，供四人享用。记录形容成品略带酸味，却未说明卷心菜的具体类型或配比，因此这里选择酸菜，并明确说明这是便于复现的家常版本，不代表某位登记生产者的原配方。
猪肘先与整粒香料和蔬菜慢炖至软嫩，再用啤酒浇淋，入烤箱约烤 40 分钟。与此同时，将沥干的酸菜煮软，再与煎香的培根、猪背膘和洋葱拌炒。成品肉质应软嫩、容易离骨，表皮呈光亮的金棕色。
开始炖猪肘。生猪肘与即食食物分开。在 6–8 升锅中将水、月桂叶、多香果、黑胡椒和 8 克盐煮沸。放入猪肘，调小火保持微沸；前 15 分钟撇去浮沫。
炖至软嫩。炖约 90 分钟后，加入胡萝卜、欧芹根、芹菜根和小洋葱。继续小火炖至叉子能轻松插入最厚处、肉开始脱骨；总时间约 2 小时 45 分至 3 小时 40 分钟，视猪肘大小而定。温度计插入最厚的可食部分并避开骨头，确认至少达到 62.8°C。取出猪肘，稍微沥干。
煮软并炒酸菜。将沥干的酸菜放入 4–5 升炖锅，加入 250 毫升水和黑胡椒。盖上锅盖，小火煮 35–45 分钟至软，然后充分沥干。同时，在煎锅中用中火煎培根和猪背膘 6–8 分钟，使油脂析出。加入洋葱，再炒 6–8 分钟至变软、略呈金黄色。放入酸菜翻炒 8–10 分钟。先尝味，再决定是否加盐。
浇啤酒并烤制。将普通烤箱预热至 190°C。猪肘放入烤盘，表面抹上马郁兰，旁边放 1 片月桂叶。沿肉周围倒入 100 毫升啤酒。烤约 40 分钟，期间用烤盘汁和剩余啤酒浇淋两次。猪皮应呈光亮金棕色，肉仍保持软嫩。
静置并上桌。静置猪肘 15 分钟。趁热搭配炒酸菜，可另配芥末、辣根或面包。若需要保温等待上桌，食物应保持在 60°C 或以上。
