受保护的蒙贝利亚烟熏猪肉香肠保持完整外皮，以温和小火与土豆同煮，最后配定量第戎芥末上桌。
Saucisse de Montbéliard 是来自弗朗什-孔泰、具有自身受保护身份的烟熏猪肉香肠，不能简单写成“普通烟熏香肠”。它比 Morteau 香肠更小，温和煮制的时间也更短。这里把搭配保持得很克制：每人 1 根香肠、软熟土豆和定量第戎芥末。
香肠从冷水开始缓慢加热，只让水保持安静的小沸状态。不要扎破肠衣；完整肠衣有助于保留汁水，也能避免过多脂肪流入锅中。香肠先温和加热 5 分钟，再加入切好的土豆，让两种食材大致同时完成，同时避免土豆在水中煮得太久而碎散。
土豆以刀尖能轻松刺入为熟度标准；若购买的是生制或未熟的 IGP 香肠，中心必须达到 71 ℃。煮香肠和土豆的水不计入装盘成品。捞出时动作轻柔，香肠可以整根上桌，也可以只在上桌前切厚片，每份配 10 克芥末。
先加热香肠。将 4 根完整的 Saucisse de Montbéliard 和 2 片月桂叶放入 4 升宽口锅，加入 2000 毫升冷水没过香肠，以低至中火缓慢加热约 5 分钟，直到水达到安静小沸。不要扎破肠衣。水面应只是轻微活动，香肠外皮保持完整。缓慢升温可降低天然肠衣开裂风险。
加入土豆并同时煮熟。放入约 850 克处理好的土豆块，继续保持轻微小沸约 20 分钟。土豆应能被刀尖轻松刺入；若香肠是生制或未熟产品，每根中心都要达到 71 ℃。土豆与香肠同锅可吸收部分烟熏和肉香，但不要剧烈沸腾，以免土豆破碎或肠衣裂开。
每盘放 1 根完整香肠或厚切香肠片、约 210 克熟土豆和 10 克第戎芥末。土豆要充分沥水，避免煮水把芥末稀释。
土豆可在烹饪前不久去皮切块，并短时间浸在冷水中。为了保持肠衣和土豆的最佳口感，建议接近上桌时再完成整锅烹饪，不要长时间保温。
剩余食物在 2 小时内冷藏，并在 3 天内食用。复热时使香肠中心达到 74 ℃。采用加盖、温和加热比再次大火煮沸更合适，可减少肠衣爆裂和土豆表面破碎。
普通烟熏猪肉香肠可使用类似方法烹饪，但如果不是受保护产品，不应称作 Saucisse de Montbéliard。替代品是生制还是预熟，应以自身标签为准。
过敏原： 芥末
商购香肠保持冷藏，并按包装标签确认是否需要完全烹熟。
生制或未熟产品中心达到 71 ℃。
熟食在 2 小时内冷藏，复热达到 74 ℃。
煮制用水应丢弃，不要长时间放在室温下保存。
不要。保持肠衣完整更能留住汁水，也符合这里采用的温和汆煮方法。
不建议等同替换。Morteau 更大，受保护身份和烹饪时间都不同。
