一整根里昂式熟制香肠包入黄油丰富的酵母布里欧修面团，整条二次发酵后烘烤，直到面包组织定型、中心达到安全温度。
Saucisson brioché 是里昂风格的一整条成品：粗大的熟制香肠被完整包在富含黄油和鸡蛋的布里欧修面团中烤成面包，而不是把香肠切片做成小卷。两部分在组合前要分别处理好：香肠先温和煮熟、冷却并擦干；布里欧修面团则需要揉到有弹性，并完成第一次充分发酵。
时间安排有意重叠。布里欧修第一次发酵 75 分钟时，香肠可以同时轻煮 30 分钟，再冷却 30 分钟。总用时已经按这种并行关系计算，因此不能把这些时间重复叠加。香肠表面必须干爽；如果肠衣仍潮湿，富脂面团容易滑动，并可能在香肠周围形成湿黏空隙。
包好后，整条面包再进行 30 分钟二次发酵，刷蛋液，以 180 ℃烘烤。面包外壳应呈深金黄色，靠近香肠的组织也要完全定型，整条中心至少达到 74 ℃。出炉后静置 20 分钟不是多余等待，而是让富脂面包组织稳定，切厚片时不至于在香肠周围塌陷或撕裂。
和面并揉出结构。将 250 克面粉、8 克即发干酵母、15 克糖、5 克盐、150 克鸡蛋和 50 毫升微温牛奶混合至没有干粉，再用面团钩揉面，同时逐渐加入 125 克软黄油，总计约 15 分钟。完成时面团应光滑、有弹性、有光泽，并能拉开成较薄薄膜而不会立即破裂。黄油分次加入，可以让面筋先形成再被脂肪充分包裹。
第一次发酵。盖好面团，在不超过 24 ℃的适中室温下发酵 75 分钟。面团应膨胀至接近原体积的 2 倍，内部明显充气。富脂面团需要充分第一次发酵，才有足够气体和延展性包住香肠。
煮香肠并冷却。在面团第一次发酵期间，把 450 克 saucisson 放入轻微小沸的水中，不扎孔，煮 30 分钟，确认中心达到 71 ℃。捞出后再冷却 30 分钟，去掉肠衣，并彻底擦干表面。30 分钟烹饪和 30 分钟冷却与第一次发酵并行。香肠冷却后，表面应干到撒上的面粉能够附着；若面团尚未准备好，应把已熟香肠放回冰箱，熟肉在室温下累计停留必须少于 2 小时。
包住香肠。给第一次发酵后的面团排气，擀成均匀长方形。用 10 克面粉轻薄撒在已经冷却并擦干的香肠表面，将香肠完全包入面团，接缝捏紧并朝下放入 23 × 10 厘米长条模具。操作约 15 分钟。香肠应位于中央，四周面团厚度大致均匀。
二次发酵。松松盖住模具，在不超过 24 ℃的室温下再发酵 30 分钟。布里欧修应明显变得蓬松，手指轻按后缓慢回弹。二次发酵不要超过 30 分钟，并把熟香肠在室温下的累计时间控制在 2 小时以内。
刷蛋液并烘烤。表面刷上 50 克打散鸡蛋，以 180 ℃烤约 35 分钟。外壳应呈深金黄色，靠近香肠的面包组织完全熟透、不湿黏，整条中心至少达到 74 ℃。测到 74 ℃既确保预煮香肠被安全复热，也说明内部面包已完成烘烤。
静置后切片。出炉移到冷却架上，静置 20 分钟，再用锯齿刀切成 8 片厚片。面包组织应已稳定，切面不会在香肠周围明显压塌。不要把含肉面包在室温下长时间放置。
静置 20 分钟后切成 8 片厚片，温热食用。不要趁滚烫时切，这样布里欧修组织和香肠更容易在切面上保持清晰分层。
香肠可以提前 1 天煮熟并冷藏，使用前擦干。完整成形的面包最好在当天完成二次发酵和烘烤，因为长时间冷藏会改变富脂酵母面团的发酵节奏。
剩余切片在 2 小时内冷藏，并在 3 天内食用。用中温烤箱加盖复热，直到香肠中心达到 74 ℃；若表面需要恢复干爽，可在最后短时间揭盖。烤好后切片可以冷冻，但解冻后的面包组织会稍逊柔软。
如果无法买到完全相同的产品，可使用尺寸接近、原味的里昂式烹饪香肠，并明确说明是替代版本。干制萨拉米不适合，因为质地、盐度和受热方式都不同。
过敏原： 麸质（小麦）
过敏原： 鸡蛋
过敏原： 牛奶
生制 saucisson 在水煮阶段中心达到 71 ℃。
熟香肠应及时冷却、擦干；若不能立即包裹，应冷藏。
30 分钟二次发酵保持在 24 ℃或以下，熟肉室温累计暴露少于 2 小时。
整条面包烘烤至中心至少 74 ℃。
剩余成品 2 小时内冷藏，复热至 74 ℃。
热而潮湿的香肠会软化面团，并可能在布里欧修和肠衣接触处形成湿黏层。
可以。香肠的 30 分钟水煮和 30 分钟冷却都安排在布里欧修第一次 75 分钟发酵期间，因此总用时不会把所有时段简单相加。
