Quatre-quarts breton（布列塔尼等重黄油蛋糕）

Quatre-quarts breton——以去壳鸡蛋净重为基准的布列塔尼半盐黄油蛋糕

Quatre-quarts 的名称直接来自配方比例，而不是某种装饰或香料。先把鸡蛋去壳称重，这个净重就是其余三种主料的基准：糖、面粉和黄油各取同样重量。本配方使用220克去壳鸡蛋，因此糖、面粉和半盐黄油也各为220克。这个“4份等重”的关系决定了蛋糕的身份，不能用不等量的杯量换算或植物油替代后仍称为同一种做法。

布列塔尼风格最鲜明的地方之一是使用 demi-sel 半盐黄油。黄油本身已经带盐，因此不再额外加盐。黄油需软化到约18–20 °C：用刮刀能轻松压开、质地柔软，但不能融化成液体。这里不需要像海绵蛋糕那样大量打发空气；过度搅打会让内部气孔不均，反而削弱四分蛋糕应有的细密、湿润口感。

混合顺序同样重要。先把细砂糖和软化黄油拌匀，再把鸡蛋分次加入，让乳化状态每次都恢复稳定，最后只把过筛面粉拌到看不见干粉即可。面糊装入铺好烘焙纸的23 × 13厘米长条模，以170 °C烘烤50分钟。中心应完全定型，竹签插入后仅带少量湿润碎屑或基本干净；出炉后完整冷却60分钟再脱模切片，黄油含量高的蛋糕组织才会稳定。