Raclette savoyarde（萨瓦拉克莱特奶酪配土豆与冷肉）

Raclette savoyarde——Raclette de Savoie IGP融奶酪、热土豆与定量法式冷肉拼盘

Raclette savoyarde 的中心是 Raclette de Savoie IGP 奶酪与热土豆。奶酪按每位食客200克计算，共800克，切成16片、每片约50克；土豆选用 Charlotte 等蜡质品种，煮熟后目标可食用重量约1000克。用餐时并不是一次把奶酪全部融成一锅酱，而是连续4轮，每人每轮融1片50克奶酪，浇在热土豆上立即吃掉。

冷肉部分同样定量：整份使用120克风干火腿、160克熟火腿和120克 saucisson sec 法式干香肠，再配120克沥干的 cornichons 小酸黄瓜。冷肉是即食食品，摆盘后在正式用餐前继续冷藏；煮好的土豆则相反，需要保持安全的热状态并在表面沥干，不让多余水分稀释融化奶酪。

桌面 raclette 机是家庭环境下最可控的方式。设备放在稳定、耐热表面，电线固定在不会被绊到的位置。每轮约3分钟，只把奶酪融到完全流动、有光泽、边缘刚开始起小泡，不要烤焦。发热元件、小烤盘和融化奶酪都能造成严重烫伤，儿童应远离高温表面和电线。