Pithiviers fondant 是皮蒂维耶地区的致密杏仁蛋糕，表面覆盖薄薄白色 fondant 糖霜并用糖渍樱桃和糖渍当归装饰。它不是夹杏仁馅的酥皮 Pithiviers feuilleté，也不是国王饼。本配方不加小麦粉，主体由杏仁粉、糖、黄油和鸡蛋构成。
Pithiviers 是法国卢瓦雷省的城市，中文常写作“皮蒂维耶”。当地有两种容易混淆的同名甜点：一类是酥皮 Pithiviers feuilleté，另一类就是这里的 Pithiviers fondant。后者是一只致密、圆形的杏仁蛋糕，冷却后表面覆白色糖霜，因此不能把它写成酥皮国王饼。
本配方使用200克烫皮杏仁粉、200克细砂糖、200克无盐黄油和200克全蛋。黄油必须软化而不是融化，鸡蛋分4次加入，每次完全混匀后再继续，以保持乳化。只加入15毫升黑朗姆酒增香；烘烤后不能假定酒精完全消失。
蛋糕在180 °C烤35分钟，中心应完全凝固，竹签带出湿润碎屑但没有生面糊。出炉后先在模具中冷却20分钟，再脱模到冷却架上继续70分钟，合计90分钟，必须彻底凉透后才抹180克白色烘焙 fondant。装饰完成后还要静置30分钟让糖霜定型。
准备模具并混合杏仁基底。用预留的10克黄油涂抹直径24厘米圆模，并在底部铺烘焙纸。混合200克杏仁粉与200克细砂糖，再加入剩余190克软化黄油搅打到均匀，看不到明显黄油块，约10分钟准备时间。
分次加入鸡蛋。把200克打散鸡蛋分4次加入，每次都完全混匀后再加下一次，最后加入15毫升黑朗姆酒，只搅到面糊均匀。面糊应浓厚、有光泽、没有分离的黄油。
烤至中心完全凝固。将面糊均匀抹入模具，放入已预热至180 °C的烤箱烤35分钟。表面均匀金黄，中心不再流动；竹签插入后可带湿润碎屑，但不能有生面糊。
彻底冷却90分钟。出炉后在模具中冷却20分钟，脱模到冷却架上再冷却70分钟。蛋糕中心必须完全凉透，底面也不应有余温软化冷却架接触面。
上糖霜并装饰。将180克软化白色 fondant 薄薄抹在蛋糕顶部和上缘，形成不透明白层。趁表面仍有黏性时摆上30克糖渍樱桃和20克糖渍当归，使装饰固定。
让糖霜定型。不加盖静置30分钟，再切成8个等大的扇形。糖霜表面应轻触干燥，切刀经过时不会把糖霜拖进蛋糕组织。
室温食用，切薄扇形更适合这类致密、富含杏仁与黄油的蛋糕。糖渍樱桃和糖渍当归属于成品组成，不是可有可无的装饰，因此已计入营养。
未上糖霜的蛋糕可以提前1天烤好，彻底冷却后包好。需要上桌时拆开包装，再抹 fondant 和摆糖渍水果，随后让糖霜完整定型。
加盖后可在凉爽室温保存1天，或冷藏最多4天；冷藏切片上桌前可短暂回温。若需要冷冻，最好在上糖霜前冷冻；包好后在冰箱内解冻，再完成 fondant 表面。杏仁粉是定义性食材，不应换成其他坚果；加入小麦粉会改变质地和过敏原状态，不属于这套配方。
过敏原：杏仁、蛋、奶。不要品尝含生鸡蛋的面糊。蛋糕必须在180 °C烤到中心凝固，竹签无生面糊。热模具和糖质表面都有烫伤风险，使用烤箱手套。黑朗姆酒烘烤后不能视为酒精完全消失。
