Pôchouse 与韦尔丹叙勒杜河（Verdun-sur-le-Doubs）及索恩河、杜河流域的淡水鱼传统相关。这里用梭鲈、河鲈、鳟鱼和鲤鱼四种可追溯来源的去骨鱼柳分阶段轻柔汆煮，再用白葡萄酒鱼汤、黄油面粉糊收成薄挂勺的酱汁，并配每人2片蒜香法棍脆片。
Pôchouse 是勃艮第—弗朗什-孔泰一带的地方淡水鱼菜，法国词典将其概括为以白葡萄酒烹制淡水鱼的区域性 matelote。本配方保留“多种淡水鱼＋白葡萄酒”这一结构，但选择更容易以可追溯商业来源取得的梭鲈、河鲈、鳟鱼和鲤鱼，避免提供野外捕捞指引。
四种鱼的质地不同，因此不能一次全部下锅。较结实的梭鲈和鲤鱼先在微沸液体中汆3分钟，再加入河鲈和鳟鱼继续5分钟。每种鱼最厚的一块都必须测到63 °C，然后立即小心盛出；接下来才在没有鱼块的情况下用黄油面粉糊收浓酱汁，防止搅打把熟鱼打碎。
这里的黄油总量严格为80克：20克用于炒洋葱，40克与40克普通小麦粉调成等量黄油面粉糊，最后20克用于8片法棍脆片。这个分配保证总量与配方一致，也让酱汁只达到薄挂勺状态而不是变成厚糊。白葡萄酒含亚硫酸盐，并且经过收浓和汆煮后仍可能残留酒精。
软化洋葱。在宽口4升炖锅中融化20克黄油，加入洋葱和一半盐，中小火煮5分钟；最后1分钟加入15克大蒜和百里香。洋葱应透明、出香但不上色。
收浓白葡萄酒底。倒入750毫升干白葡萄酒和300毫升热鱼汤，中火不加盖微沸12分钟。液体应略有收浓，尖锐酒精气味减弱，但仍有足够液体汆鱼。
先下结实鱼。把梭鲈和鲤鱼块单层放入，保持几乎不翻滚的微沸状态，小火汆3分钟。鱼块外层应变不透明，中心仍未全熟。
加入嫩鱼并测63 °C。加入河鲈和鳟鱼，继续轻柔微沸5分钟。分别检查各鱼种最厚鱼块，全部达到63 °C。用鱼铲小心盛到温热盘中；鱼块应能完整提起，不在液体中碎散。
用40克＋40克黄油面粉糊收汁。将40克软化黄油与40克普通小麦粉压拌成光滑糊状。把糊分成小块逐步用打蛋器搅入微沸酒汁，中小火煮2分钟，再加入剩余盐、黑胡椒和欧芹。酱汁只需薄薄挂在勺背上，不能变成胶糊。
烤蒜香法棍脆片。8片法棍抹上剩余20克黄油，在200 °C烤箱烤8分钟；取出后用剩余5克大蒜轻擦表面。边缘应干爽金黄，有蒜香但没有焦黑。
短暂回锅并上桌。鱼块只放回酱汁中到表面裹汁即可，不再久煮。分入4个温热碗中，每份加入2片蒜香脆片。鱼块应保持分明，上桌前再次目视检查小骨。
做好后立即上桌，每人2片蒜香法棍脆片；脆片已计入营养。它们用于吸附白葡萄酒鱼汁，但不应在锅中久泡到完全软烂。
脆片可提前切好，40克黄油＋40克面粉的糊也可提前调好。鱼应在接近汆煮前再切块并保持冷藏。Pôchouse 最适合现做现吃；必要时在2小时内冷藏，最多保存2天。复热时先轻柔加热酱汁，再把鱼放回，只加热到热透；反复煮沸会让鱼碎裂、变干。
其他合法来源的淡水鱼可以替代其中一种，但组合仍应同时保留较结实瘦鱼和更肥润鱼，并把鱼块切成相近厚度。海鱼炖汤或只有鳗鱼的 matelote 不应视为这道多鱼种韦尔丹叙勒杜河 Pôchouse 的等价版本。
过敏原：鱼类、麸质、奶、亚硫酸盐。只使用合法供应、来源可追溯的淡水鱼，不提供野外捕捞方法。生鱼保持冷藏并与即食食物分开。每一种鱼都要达到63 °C，不能仅凭“鱼肉会分片”判断安全。即使使用去针骨鱼柳也要再次检查小骨。干白葡萄酒含亚硫酸盐，烹煮后仍可能有酒精残留。剩菜在2小时内冷藏。
