这道法国甜点把6只较硬的 Williams 梨整只去皮、从底部去核，在红葡萄酒、糖、水、肉桂、丁香、香草和橙皮中轻柔炖煮。梨达到“刀尖进入仍有轻微阻力”的状态后先取出，酒液单独收浓到准确360毫升，再按每人60毫升糖浆冷藏上桌。
Poires au vin rouge 的结构很直接：整梨在加糖香料红酒中炖软，再与收浓后的酒糖浆一起食用。它不是把罐头梨浸在生红酒里，也不是配巧克力和冰淇淋的 poire Belle Hélène。这里使用6只大小相近、质地较硬的 Williams 梨，购买总重1080克，去皮去核后可食果肉约900克。
炖煮液由750毫升干红葡萄酒、250毫升水和180克细砂糖组成，香料只用1小段肉桂棒、约4粒丁香、1小根剖开的香草荚和少量无白瓤橙皮。先将糖完全溶解并让香料在液体中微沸5分钟，再放入梨。炖煮过程中可以用烘焙纸盖贴住液面，或小心转动梨，让露出液面的部分均匀着色。
梨在小火中炖25分钟后，以小刀插入最厚处测试：能进入但仍有轻微阻力，就应取出。酒液过滤后单独中火收浓10分钟，并用量杯确认最终正好360毫升，而不是凭“看起来黏”判断。热糖浆倒回梨上后先冷却30分钟，再盖好冷藏60分钟。
先煮香料红酒液。将750毫升红葡萄酒、250毫升水、180克细砂糖、肉桂、丁香、香草和橙皮放入3升窄口汤锅。中火加热到轻柔微沸并煮5分钟，只在糖尚未溶解时搅动。糖应完全溶解，香料在液体中均匀浸泡。
去皮去核并炖梨。6只梨去皮，保留果梗，从底部去核。轻轻放入微沸酒液，可加烘焙纸落盖或定期小心转动，使露出部分也均匀上色。转小火炖25分钟。小刀插入最厚处应仍有轻微阻力，梨保持完整不塌陷。
取出梨并把糖浆收至360毫升。用漏勺把梨移入耐热浅盘。过滤炖煮液，倒回锅中，中火不加盖收浓10分钟，并用量杯确认最终正好360毫升。糖浆应能轻薄挂勺，但不能变成黏稠糖果状。
冷却并冷藏。将360毫升热糖浆倒回梨上，室温环境下冷却30分钟；随后盖好放入冰箱冷藏60分钟。上桌时梨应从里到外冷却均匀、颜色均一，每份可分到60毫升糖浆。
冷食或凉食，每人1只整梨，配准确60毫升收浓红酒糖浆。冰淇淋等额外搭配不属于本食谱，也不计入营养。
这道甜点可以提前1天制作，并在冰箱中连同量好的糖浆加盖保存。初始30分钟冷却后就应转入冰箱，最多保存3天。无需复热；过度加热会继续软化梨，破坏整只外形。
若 Williams 梨不易取得，可使用大小相近、质地同样较硬的 Conference 梨，但实际炖煮时间可能略有变化，应以“小刀进入仍有轻微阻力”为终点，而不是机械延长时间。不能在上桌时用生红酒替代经过炖煮和收浓的糖浆。
过敏原：亚硫酸盐。红葡萄酒含亚硫酸盐，经过炖煮和收浓后仍可能残留酒精。高糖热糖浆尤其在收浓阶段会造成严重烫伤，应稳定放置锅具并避免飞溅。梨先冷却30分钟，再及时放入冰箱，不要长时间留在室温。
