制作哥伦比亚牛尾 sancocho，搭配青蕉、木薯、南瓜、玉米和 cimarrón。
Sancocho de cola 是哥伦比亚考卡山谷省的一款牛尾汤。哥伦比亚文化部名录提到青蕉、木薯、南瓜、嫩玉米、大蒜、cimarrón 和香菜，并引用《Gran Libro de la Cocina Colombiana》中的配方。该书列有家常用量，并说明分阶段下料的顺序。
本食谱把书中8至10人份调整为8人份，并换算为公制。牛尾和扎成束的青葱先炖到肉质变软，再加入青蕉，随后放木薯和调味料，最后加入南瓜、玉米与 cimarrón。这样牛尾有足够时间变嫩，蔬菜也不容易煮散。
牛尾慢煮时会释放胶质和脂肪，让汤汁浓润。想要清爽些，可撇去表面油脂；原书也提到可把油脂留作配木薯食用。这是考卡山谷有记录的一种做法，并非当地家庭唯一的版本。汤和炖好的食材可一起盛放，也可以分开上桌。
开始炖牛尾。 将牛尾、水和扎好的青葱放入厚锅。煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖，转为稳定的轻沸。煮约90分钟，从75分钟开始检查。叉子应能把肉从骨头上拨开；较大的块可能需要更久。用温度计确认较厚的肉块至少达到70°C，再继续炖至软嫩。如有需要，补热水使牛尾大部分浸在汤里。取出青葱束。
煮青蕉。 在下锅前再剥青蕉皮，用手掰成约5厘米块。放入汤中煮约25分钟，保持明显但受控的沸腾。轻轻翻动一次，让各面均匀受热，不要把块弄碎。
加入木薯和调味料。 加入削皮木薯、压碎的大蒜、孜然、胡椒和约一半的盐，再煮10分钟。先尝汤再决定是否加盐；牛尾和水分蒸发会使汤味变浓。木薯块较大时，可多煮几分钟再加入其他蔬菜。
加入南瓜、玉米和 cimarrón。 放入南瓜和玉米，再把 cimarrón 叶压进汤里。转小火轻煮约15分钟，直到木薯中心熟软、南瓜能被叉子轻压、玉米也熟透。不要大力搅动，以免青蕉和南瓜碎裂。
撒香菜并上桌。 捞出松散的骨头碎片；如想清爽些，可撇去多余油脂。拌入切碎的香菜。可把汤、牛尾、木薯、南瓜和玉米放在深碗里一起上桌，也可分开盛放。米饭、ají、柑橘、牛油果或熟香蕉均可另配。
这是依据定量食材和 USDA FoodData Central 通用成分数据所做的近似估算。计算假设带骨牛尾有适中的可食肉量，并撇去部分表面脂肪。牛尾骨肉比例差异较大，盐也按口味调整，因此实际能量、脂肪和钠可能不同。这不是实验室检测结果。
准备至少8升的带盖厚锅、锋利的刀、砧板、汤勺和食品温度计。长时间炖煮时，锅内要留出空间，避免溢锅。青葱扎成束，方便取出。生牛尾和用具要与洗净蔬菜及即食食品分开。
请肉铺沿关节切牛尾，份量更容易掌握，也不必在家锯骨头。选择带肉较多的块，让肉和汤的比例合适。若外层脂肪很厚，只修去明显过多部分。牛尾第一阶段炖好后，可静置片刻，用勺撇去表面油脂；喜欢浓润口感时也可留下一部分。 使用供食用的甜木薯，彻底削皮、去掉木质芯，并煮到内部全熟；不要使用未经处理的苦木薯。切南瓜前先洗净，只有外皮可食且会炖软时才保留。青蕉、木薯、南瓜、玉米、青葱、香草、柑橘和牛油果均要清洗。检查包装辣酱的过敏原。剩汤在两小时内分装入浅容器冷藏，3至4天内食用或冷冻；复热至74°C。可选配菜不计入营养估算。
想要清爽汤底： 牛尾炖好后撇去表面油脂，想保留时可另放。 保持蔬菜完整： 按顺序分阶段加入，开始变软后轻轻搅动。
