制作玻利瓦尔风味炖汤，加入猪肋排、猪肩肉、鸡肉、木薯、山药、青大蕉和玉米。
哥伦比亚文化部的传统饮食名录将玻利瓦尔省圣埃斯塔尼斯劳德科斯特卡的 sancocho trifásico 记录为日常汤品。当地条目列出猪肋排、母鸡和猪肉，并配木薯、土豆、山药、ahuyama 南瓜、青大蕉、玉米和调味料。名称指向三种肉类，而蔬菜让汤成为完整的一餐。该市镇记录提供地域背景，但没有给出精确配方或重量。
这个家常版本遵循当地食材清单，并说明了替换方式：用鸡块代替成年母鸡，第二种猪肉则采用去骨猪肩肉，因为名录未说明肉块部位或数量。另一本出版的 trifásico 食谱采用牛肉、猪肉和鸡肉；那是另一种做法，本食谱不把它当作圣埃斯塔尼斯劳的地方配方。不同家庭会按肉块、调味和根茎蔬菜的比例调整。
烹煮顺序适合家用炉灶。先炖猪肉，再加入鸡肉和玉米，最后放入根茎蔬菜，使它们熟软但不散开。蔬菜切成大小相近的大块，汤锅保持轻微沸腾。成品汤味浓而鲜，肉质软嫩，玉米和根茎块仍保持完整，能用汤勺盛起。
准备肉类和蔬菜。 生猪肉和鸡肉要与蔬菜及干净餐具分开处理。用流动清水清洗蔬菜，给根茎和大蕉去皮；木薯若有木质芯要去掉，然后切成大小相近的大块。将青葱扎成一束，方便最后取出。烹煮前把肉类放在冰箱里。
开始炖煮猪肉汤底。 把肋排、猪肩肉、水和青葱束放入10至12升厚底汤锅。煮沸后撇去浮沫，调低火力，让汤面持续冒出细小气泡。半盖锅盖炖约45分钟。猪肉应开始变软，但仍能保持形状。若沸腾过猛就调小火，以免汤汁浑浊、肉块散碎。
加入鸡肉和玉米。 加入鸡块和玉米，等汤汁恢复轻微沸腾后煮25至30分钟。将食品温度计插入最厚鸡肉处，避免碰到骨头；中心温度必须达到至少74°C。未达温度就继续烹煮。猪肉可能需要更久才软嫩，但不能因此在鸡肉达标前将其取出。如果肉类没有被汤汁覆盖，加入少量热水。
加入根茎蔬菜和调味料。 加入青大蕉、木薯、山药、土豆和ahuyama南瓜，再加入洋葱、番茄、甜椒、大蒜、孜然、黑胡椒和约三分之二的盐。半盖锅盖小火炖35至45分钟，中途轻轻翻动大块蔬菜一次。约30分钟后开始检查：薄刀应能轻松刺入最大块根茎，猪肉也应变软。如果还没熟，继续小火炖，每5分钟检查一次。汤汁减少过多时加热水。
调味并上桌。 取出青葱束并丢弃。拌入香菜，尝汤后逐步加入剩余的盐。每个温热的碗中盛入汤汁、三种肉、玉米和几块根茎蔬菜。趁热上桌，并提醒食客猪肋排和鸡肉里有骨头。
所列食材本身不含常见主要过敏原。请查看包装调味料的标签；为过敏者烹饪时避免交叉接触。生猪肉和鸡肉要与即食食品分开。用温度计确认鸡肉达到74°C。剩菜应在2小时内冷藏，复热至74°C。
选择适合慢炖的肉块 请肉铺将肋排切成炖汤大小，并选择带骨鸡腿和鸡小腿，不要用很薄的鸡胸肉。带骨肉块能增加汤味，也更适合长时间炖煮。只修去猪肉上厚硬的多余脂肪；若完全去脂，汤底会显得单薄。烹煮时长会随肉块大小、锅形和炉火变化。以肉是否软嫩判断熟度，同时用温度计确认鸡肉安全。 保持蔬菜块完整 木薯和山药可能比土豆和南瓜更硬。如果特别结实，可以切小一点，或比软蔬菜提前几分钟下锅。青大蕉切大块，翻动时用宽汤勺轻轻操作，不要用力搅拌。若某种根茎提前变软，可先捞出，临近上桌时再放回锅中。 逐步调整汤汁 蔬菜会释放淀粉，让汤汁自然变浓，无需打成泥。如果液面下降，少量加入热水；冷水会暂时中断炖煮。等肉和蔬菜熟了、汤汁稍微收浓后再尝味，然后分次加盐。若味道太浓，用热水调淡，再轻炖几分钟。 安全冷却和复热 把剩汤分装进浅容器，在2小时内冷藏，不要把整锅放在台面上慢慢冷却。冷藏可保存3至4天。只复热要吃的份量，搅拌汤汁，让食物各处均匀升温并达到至少74°C。可以冷冻，不过土豆和南瓜解冻后可能变软。
盛足配料： 每碗都配汤、三种肉、玉米和几块根茎蔬菜。 留意骨头： 肋排和鸡肉带骨，上桌前提醒食客。
