哥伦比亚大西洋省木豆炖汤：牛肋排、熟大蕉与木薯

浸泡并冲洗木豆。 挑拣干豆，去掉小石子和干瘪的豆粒。用凉水冲洗，放入大碗，加入足量清水，盖好后放入冰箱浸泡8至12小时。烹煮前沥干，再冲洗一次。木豆会吸水膨胀，但浸泡并不等于煮熟，之后仍需炖至软透。

制作hogao酱。 中火加热煎锅中的油。加入洋葱和青葱，边搅拌边炒5至7分钟，炒软但不炒黄。加入番茄和大蒜，再煮8至10分钟，直到番茄塌软成浓稠酱汁。拌入孜然、黑胡椒和约2克盐，放在一旁。如果锅底开始粘连，加一汤匙水，不要继续加油。

炖煮木豆和牛肉。 将沥干的木豆、牛肋排和4500毫升水放入汤锅。煮沸后撇去浮沫，半盖锅盖并调小火，保持稳定的小滚。煮90至120分钟，从第90分钟开始检查豆子和肉。木豆中心应软熟，牛肉应熟透并开始从骨头上松开。用温度计测量最厚的带肉部位，至少达到70°C。如木豆或肋排没有大部分浸在汤中，加入热水续煮。干豆存放时间和肉块大小都会影响时间。

加入大蕉、山药、木薯和hogao。 拌入大蕉圆片、山药、木薯和准备好的hogao。重新煮至轻微沸腾，不加盖煮25至35分钟，直到刀能轻易穿过根茎，大蕉变软但仍保持块状。沿锅底轻轻搅动一两次，避免豆子粘锅；不要大力搅拌，以免大蕉和根茎碎裂。如果汤比喜欢的更稠，加入少量热水。

调味、加配料并上桌。 尝一下汤，再逐渐加入剩余的盐。科斯特尼奥奶酪和包装脆猪皮可能已经很咸。捞出松散的骨头碎片，并确认牛肉已炖软。盛入深碗，每碗放少量脆猪皮和磨碎的奶酪。青柠角另外上桌。吃之前才加猪皮，才能保留酥脆口感。