制作瓜皮亚风味 tamales：绿大蕉椰浆面团包入 piangua 贝、土豆和鸡蛋，再以香蕉叶包裹。
绿大蕉椰浆面团包入 piangua 贝、土豆和鸡蛋，再用香蕉叶包裹
Tamales de piangua 是哥伦比亚考卡省太平洋沿岸瓜皮亚的地方菜。它把绿大蕉、椰奶和红树林贝类 piangua 组合在一起。哥伦比亚传统饮食名录记载，这种 tamal 使用大蕉、椰奶和 sofrito 调味的面团，以香蕉叶包裹并填入 piangua。哥伦比亚烹饪书进一步说明了贝肉的烹煮方法，以及同一地区 tamal 中土豆和水煮蛋的搭配。
本家庭版本先将大蕉块在椰奶中煮软，再趁热捣成厚实面团，并加入一部分太平洋风味 refrito。piangua 先带壳煮，再取肉、切碎并继续煮，随后与剩余 refrito 混合。面团应柔软，但要足够浓稠，才能包住馅料并保持形状。配方按 8 个较大的 tamal 计算。
务必购买冷藏、来源可追溯且来自获准渠道的 piangua。烹煮不能可靠去除海洋生物毒素；来源不明或状态可疑的贝类不能靠延长烹煮变安全。生贝类要与即食食物分开处理，成品趁热供应。
检查并煮 piangua 贝 烹煮前将活贝冷藏。丢弃破裂的贝壳，以及轻敲后仍保持张开的贝类。用冷流水刷洗贝壳，放入大锅并加水没过。水完全沸腾后煮 10 分钟。取出贝肉，并丢弃煮后仍未打开的贝壳。将贝肉切碎，换一锅清水再煮 30 分钟，然后充分沥干。生贝类要与即食食物分开；处理后清洗双手、器具和台面。
制作太平洋风味 refrito 在宽厚底锅中用中小火加热胭脂树油。加入青葱、黄洋葱和大蒜，炒至柔软出香但不要炒焦。加入番茄、chillangua、poleo、4 克盐和黑胡椒。边煮边搅拌，直到番茄软化成湿润、浓稠的酱料。量出 240 毫升用于面团，另量 120 毫升用于馅料。
煮软并捣碎大蕉 将大蕉块和椰奶放入大号厚底锅。煮至轻微沸腾，半盖锅盖，继续煮到叉子能轻松插入大蕉，约 20 分钟。捞出大蕉，趁热捣碎或研磨，再放回椰奶中。加入 240 毫升 refrito 和 6 克盐，用小火慢煮并经常搅拌，直到面团浓稠柔软，勺子划过后能留下痕迹。注意不要让椰奶糊底。
完成 piangua 贝馅 将煮熟并沥干的 piangua 贝肉与 120 毫升 refrito 混合，小火煮 10 分钟。拌入煮好的土豆。馅料应湿润但不能有太多汤汁，否则会使面团变稀。水煮蛋留到包制时使用。若提前做好馅料，应尽快冷却、加盖冷藏，包 tamales 前重新加热至热气腾腾。
软化叶片并包制 将每片香蕉叶在小火或热锅上短暂加热，使其变柔软；擦净并剪去坚硬的中脉。每片叶上铺约八分之一的温热面团，放上八分之一馅料和四分之一颗鸡蛋，再用少量面团盖住。折叠成封闭的小包并用棉线扎紧；有破口时用备用叶片修补。重复操作，包成 8 个 tamal。
慢煮叶包 在带盖大锅底部放蒸架或几片备用香蕉叶。加入 3 升水和 10 克盐，将叶包放在锅底上方，或按锅具情况让叶包部分浸在水中。盖锅并保持稳定的小沸状态，煮 60 分钟。留意水位，必要时补入沸水。香蕉叶能保护面团，并减少沸水翻滚造成的散开。
检查熟度、安全上桌和保存 小心打开一个叶包，确认中心冒出热气；用干净的食物温度计测量，中心至少达到 74 °C。温度不足时重新包好并继续煮，再次检查。趁热上桌。若需保温，应维持在 60 °C 或更高。剩菜应在 2 小时内放入浅容器，并冷藏在 5 °C 或以下；再次加热时，中心应达到 74 °C。第一次煮制后仍未打开的贝类应丢弃，不要试吃来判断是否安全。
营养估算按大蕉、椰奶、带壳 piangua 的估计可食肉量、土豆、鸡蛋、refrito 和计量盐计算。贝肉得率、天然钠含量会有明显差异，部分烹煮液和 refrito 也会留在锅中，因此实际值可能至少有 25% 的偏差。以上仅供估算，不是实验室检测结果。
谨慎购买： 选择获准且能说明来源的供应商，并确认 piangua 一直冷藏。外观和气味无法判断是否含有海洋毒素。 让面团柔软而浓稠： 大蕉趁热捣碎，小火搅煮；若冷却后变得太硬，可加少量热椰奶调软。 充分沥干馅料： 贝肉和土豆要有滋润感，但不能带太多汁水，以免面团变稀。 包制前软化香蕉叶： 短暂加热能减少折叠时撕裂；扎紧叶包，但不要压扁馅料。 妥善处理熟贝类： 避免生熟交叉污染，趁热供应；剩菜尽快冷藏并彻底加热。
含软体贝类 piangua、鸡蛋和椰子。贝类过敏可能很严重。请查看包装椰奶和其他预制食材的标签，确认额外过敏原及交叉接触信息。本菜不含肉类，但不适合避免贝类、鸡蛋或椰子的人。
让面团成形： 趁大蕉温热时捣碎，并将椰浆混合物煮至浓稠。 安全处理馅料： 使用冷藏且来源可追溯的 piangua，充分煮熟，并让成品保持热度。
