用玉米面团、红皮土豆、牛肉和鸡肉制作波帕扬炖馅粽，再用香蕉叶包裹蒸熟。
玉米面团包裹红皮土豆、牛肉和鸡肉，用香蕉叶蒸制
Tamales de guiso 是考卡省波帕扬市场日常饮食的一部分。哥伦比亚传统厨房名录将它描述为以玉米面团、红皮土豆和小块牛肉、母鸡炖馅制成的粽子，用香蕉叶包裹后蒸熟。Mesalarga 市场厨师的记录还提到，土豆和肉与长葱、胭脂树橙、蒜和孜然一起烹煮，再包叶、捆扎。
这个家常版本按量制作 10 个粽子，使用标准化的即用玉米粉，替代质地各异的新鲜或发酵玉米团。外层仍是玉米面团，内馅则是红皮土豆、牛肉和鸡肉炖料。短暂加热香蕉叶会让它更柔韧、容易折叠。趁热食用；可另配花生辣酱或咖啡，但这些不计入配方用量。
准备叶子和土豆 冲洗香蕉叶并擦干。把每张叶子在小火上或温热的锅面快速烘软，再用干净湿布盖好。将土豆丁放入微咸的水中小火煮约 10 分钟，直到接近软熟但仍能保持形状。沥干备用。
煮牛肉和鸡肉 生肉和鸡肉在使用前保持冷藏于 4°C 或以下，并使用单独的砧板。将牛肉、鸡肉、长葱、黄洋葱、大蒜、孜然、胭脂树橙、黑胡椒和 500 ml 水放入带盖锅中。煮至微沸后转小火，偶尔搅拌，煮约 25 分钟，直到牛肉变软，最厚的鸡肉块达到 74°C。肉块应保持小块，不要撕成细丝。
完成炖馅 在宽锅中加热油。放入番茄，炒煮约 8 分钟至软烂成酱。加入熟肉及肉汁、土豆和 2 g 盐。敞口轻煮 8–10 分钟并轻轻翻动，直到土豆软熟、炖馅湿润但不稀。再次确认鸡肉达到 74°C。放凉至温热、便于分份。
调制玉米面团 在大碗里混合粽粉和 10 g 盐。逐渐加入 900 ml 温水，揉成柔软、有延展性的面团。加入猪油和胭脂树橙，揉匀。静置 10 分钟。如果边缘开裂，少量加水；面团应能薄薄铺开而不破。
分配面团和炖馅 将面团分成 10 份，将炖馅也分成 10 份。包制时把两者盖好，防止面团变干并让馅料保持温热。将蒸笼架放在微沸的水上；水面必须低于蒸笼。
包馅并捆扎 平铺 1 张香蕉叶；如果叶片窄或破损，再在下面垫 1 片。取 1 份面团放在中央，压成薄椭圆形并留出宽边。沿中间放上 1 份炖馅。将面团折起盖住馅，再用叶子包好并把两端折到底部。用香蕉纤维或食品级绳子系紧。重复操作，做成 10 个大小相近的粽子。
蒸制、测温并上桌 把粽子封口朝上放入蒸笼，不要挤压。盖好蒸约 50 分钟，并确认锅里没有烧干。小心打开最大的粽子，用干净温度计测中心；必须达到 74°C。若温度不足，重新包好并继续蒸，再测一次。静置 5 分钟后趁热食用。开包时让热气远离面部，以免烫伤；香蕉叶不食用。
数值根据称量食材和 10 份估算。计算使用粽粉、牛肩肉、鸡腿肉、土豆、猪油和蔬菜的一般营养数据；修脂程度、品牌和盐分残留都会影响结果，至少留出 25% 的误差。这是计算估值，不是实验室检测。
炖馅要湿润但不能稀。 包制前先收干多余汤汁。馅料太湿会让面团变软，也更难封口。 肉块小而完整。 当地记录提到牛肉和母鸡的小块。切得均匀便于一起煮熟，但不要把肉搅成肉泥。 逐步调整面团含水量。 不同品牌玉米粉吸水量不同。面团开裂时每次加一勺水；若太黏，先静置片刻再补粉。 使用柔韧叶片。 短暂加热能减少撕裂。破损处加垫一片叶子，系紧但别把馅料挤出。 粽子大小不一时多测几个。 厚粽升温较慢。测最大粽子的中心温度，未达到 74°C 就继续蒸。 安排好制作顺序。 面团静置时可以煮土豆和炖馅。生鸡肉要与熟馅分开；接触后清洗双手、工具和台面。 安全冷藏和复热。 剩余粽子在 2 小时内装入浅容器，并在 4°C 或以下冷藏。复热至中心达到 74°C。熟粽不要长时间放在室温下。
按量配方没有特意加入常见主要过敏原，但粽粉和香料可能有生产线交叉接触提示，请查看包装标签。配方含动物性食材，不适合素食或纯素饮食。
让受热均匀： 10 个粽子尽量保持相同厚度，并留出蒸汽流通空间。 更容易折叠： 把香蕉叶加热至柔韧，分份期间盖好面团。
