制作 bocachico al cabrito：整条鱼酿入洋葱、甜味 ají 和番茄，用 bijao 叶或大蕉叶包裹烧烤。
整条淡水鱼酿入洋葱、甜味 ají 辣椒和番茄，用叶子包裹后烧烤
这道菜见于哥伦比亚加勒比海岸的 Atlántico。传统做法是把 bocachico 淡水鱼剖开，填入炒香的蔬菜，捆好后烧烤。地方食谱会用 bijao 叶或大蕉叶包鱼，既能保护鱼肉，也会带来淡淡的青草香。
本家常版本采用地区食谱中记载的洋葱、甜味 ají 和番茄馅料，使用鲜鱼并定量加盐。另有盐腌鱼的做法，但盐分难以统一。请选择来源可靠、合法销售的 bocachico，请鱼贩去鳞、去内脏并沿腹部剖开。
用中火烧烤，最好将鱼放在带盖烤架的间接加热区域。叶子包能保持鱼肉湿润，并让烟香慢慢渗入。上桌前去掉叶子，小心鱼刺。可搭配 arepa、木薯或沙拉；配菜不计入本食谱。
准备烤架和叶子 准备中等炭火，并留出较凉的间接加热区；若用燃气烤炉，只加热一侧。清理烤架。洗净并擦干叶子，在低温上短暂加热至柔软，避免烧焦。准备馅料时，生鱼继续冷藏。
给鱼调味 擦干处理好的鱼，检查鱼腹内没有残余内脏或鱼鳞。确认鱼沿腹部剖开但没有完全分成两半。将青柠汁、4 g 盐和黑胡椒涂抹在鱼内外。放在干净托盘上，暂时放回冰箱。
炒蔬菜馅 在宽锅中用中火加热15 ml油。加入青葱、洋葱和甜味 ají，炒3–4分钟至散发香味并稍微软化。加入大蒜炒30秒。加入番茄和2 g盐，再炒2–3分钟，蔬菜变软但仍保持形状即可。关火，拌入10 ml青柠汁，放凉至温热。
填馅并捆扎 把蔬菜均分到两条鱼的腹腔中，铺匀。合拢鱼身，用大蕉纤维或食品级棉线在几处捆紧。线要固定鱼身，但不能切进鱼肉。若鱼身不易合拢，可保持展开并直接用叶子包紧。
包成叶包 摊开一张大叶，将鱼放在中央。把叶子折过鱼身，再折好两侧，包成紧实的叶包。叶子破裂或太小时，再叠加一张。用剩余的15 ml油刷叶包外侧，并捆好以免翻面时散开。另一条鱼同样处理。
中火烧烤 将叶包放在烤架较凉的一侧并盖上。烤约15–20分钟，用夹子翻面，再烤15–20分钟。若叶子很快变黑或火焰升高，将叶包移离炭火。时间会随鱼身厚度、烤架温度和风力变化。
测温、静置并上桌 小心打开一个叶包，让蒸汽远离脸部。用干净的即读温度计测鱼脊附近最厚的鱼肉，避免碰到骨头；每条鱼都要达到63°C。鱼肉应变得不透明，并能轻易剥开。若未熟，重新包好继续烤，再测另一条鱼。静置5分钟，去叶后趁热上桌，留意细刺。
以上为不含配菜的估算。按1.8 kg整鱼可得约810 g可食鱼肉计算，并使用普通生淡水鱼的营养资料，因为没有找到 bocachico 的专属数据。鱼种、可食比例和盐分保留率都会变化，误差至少可能达到25%。
挑选大小相近的鱼。 这样熟度更一致。请鱼贩去鳞、去内脏并沿腹部剖开；若当地习惯保留鱼头和鱼尾，可照常保留。 馅料不要太湿。 番茄变软即可，不要炒成稀汤。如果锅底有很多水，再多炒一分钟。 叶子负责保护鱼肉。 地方做法提到 bijao 叶；干净的大蕉叶也能替代。轻微加热可让叶子柔软。如果裂开，叠加一张，不要过度勒紧棉线。 观察炭火。 叶包应缓慢受热，避免直接火焰。轻微焦香无妨，但叶子迅速变黑说明火太旺，应移到较凉处。 妥善处理鲜鱼。 购买冷藏鱼，并保持在4°C或以下。生鱼、鱼汁和用过的工具要与熟馅及即食食物分开。接触生鱼后洗手并清洁器具。 盐腌版本要另行调整。 有些做法使用盐腌 bocachico，需要浸泡和冲洗，但仍可能很咸。本食谱按鲜鱼计量；盐腌鱼须先脱盐并尝过熟鱼后再决定加盐量。 及时冷藏剩菜。 去掉叶子，将熟鱼放进浅而有盖的容器，2小时内冷藏在4°C或以下。重新加热至74°C。
本食谱含鱼类。检查包装调味料和捆扎材料的标签，留意其他成分或交叉接触提示。生鱼冷藏并与即食食品分开；接触后洗手清洁工具。每条鱼最厚处须达到63°C。剩菜在2小时内冷藏，并加热到74°C。
让鱼均匀熟透： 选择重量接近的鱼，并在同一时间翻转两个叶包。 安全享用： 打开热叶包时让蒸汽远离脸部，并检查鱼肉中的细刺。
