用干虾、虾壳汤、青葱、ají、孜然和胭脂树橙制作瓜希拉风味米饭。
加入干虾、香料和胭脂树橙的浓郁加勒比风味米饭。
Arroz con camarones secos 是哥伦比亚加勒比海岸拉瓜希拉省的日常主菜。哥伦比亚文化部的传统菜肴目录描述了白米饭与干虾、洋葱、ají 辣椒、熟番茄、大蒜、青葱、孜然和食用色料炒制的酱料同煮。文化部地方食谱书中的定量配方适合六人，使用干虾、大米、两种洋葱、大蒜、ají、胡椒、孜然和胭脂树橙或色料，但不含番茄。本食谱遵循定量配方，并将目录提到的番茄保留为另一种来源版本。
干虾带来浓郁海味，虾头和虾壳用来熬汤。胭脂树橙让米饭呈暖红色。干虾可能很咸；必要时在冰箱中冲洗或浸泡，尝过虾汤后再决定是否加盐。
处理干虾 检查干虾并去除杂质。如果尝起来很咸，用清水冲洗，并放在冰箱中浸泡；沥干，必要时更换浸泡水。剥去虾壳，将虾肉、虾头和虾壳分开放好。
熬虾汤 将虾头和虾壳与水放入锅中。小火煮 15 分钟，把汤滤入干净的碗中并丢弃固体。若想味道更浓，可小心地将热汤与虾头、虾壳一起搅打，再用细筛过滤。
炒香 sofrito 并煮虾 用中火在厚底带盖锅中加热油。加入大蒜、白洋葱、青葱和 ají，边炒边煮至软化并形成香味浓郁的酱料。拌入胡椒、孜然和少量胭脂树橙。加入剥好的干虾和滤好的虾汤。先尝汤，只在需要时加盐，然后煮沸。
煮米饭 加入淘洗好的米并搅匀。不盖锅盖煮至大部分虾汤被吸收、表面开始变干。转小火，盖锅煮 10 分钟。搅拌一次，再盖好继续煮至米粒变软、汤汁收干。
静置并上桌 关火，盖着锅盖静置片刻，让水分均匀分布。轻轻拨松米饭，趁热食用。米粒应柔软且有香气，能看到虾肉，并带有胭脂树橙形成的淡红色。
四舍五入估算假设购买的带壳干虾约一半重量为可食虾肉，虾头和虾壳用于熬汤。去壳出肉量和含盐量差异很大；如有包装标签，请据此判断实际营养。
认真挑选干虾： 从可靠供应商购买可食用的食品级产品，并遵循包装上的保存说明。干虾可能整只出售，也可能将虾头、虾壳和干碎料分开出售；这些部分都能增加风味。 控制咸度： 有些干虾盐分很高。烹调前尝一只；必要时冲洗或冷藏浸泡，倒掉浸泡水，并在加盐前尝一尝虾汤。 过滤虾汤： 用细筛过滤虾壳汤。只有想要更浓的味道时才将虾壳搅打进汤中，之后要仔细过滤。 区分来源版本： 文化部目录提到熟番茄，但食谱书中的六人定量配方没有番茄。本版本遵循定量配方，不加入番茄。
虾属于甲壳类过敏原。检查标签，并避免与其他食物和器具交叉接触。米饭应尽快上桌。熟米饭在室温下放置不要超过 2 小时。剩饭应尽快装入浅容器冷却、冷藏，在 3–4 天内食用，并彻底加热至 74°C。 记住 1： 干虾及其虾壳为这道拉瓜希拉米饭带来浓郁海味。 记住 2： 胭脂树橙带来标志性的暖色；来源中的定量配方不含番茄。
