制作 arroz atollado，加入猪肋排、鸡肉、哥伦比亚 longaniza 香肠、criolla 土豆、hogao 和炸熟大蕉。
考卡山谷丰盛米饭，配猪肋排、鸡肉、哥伦比亚香肠、criolla 土豆和熟大蕉。
Arroz atollado 是哥伦比亚考卡山谷地区有记载的米饭料理。名称描述米粒与肉和蔬菜一同煮成湿润、融合的口感。成品应当有光泽、柔润，接近较稀的烩饭，而不是干爽分散的米粒，也不能变成稀汤。
这份八人份做法依据哥伦比亚稻米种植者联合会 Fedearroz 发布的计量食谱。猪肋排、瘦猪肉和鸡肉构成主体，再加入哥伦比亚 longaniza 香肠、番茄洋葱 hogao、黄色 criolla 土豆和炸熟大蕉。考卡山谷其他食谱有所不同：有的加豌豆、更多香草或水煮蛋，各家使用的肉类组合也可能变化。本版本采用一套完整配方，并将其他做法作为独立变体介绍。
先做好 hogao，再分批煎香肉类，让表面上色而不是蒸熟。加入米和热高汤，利用米淀粉让汤汁融合。米粒变软时要搅拌，尤其留意锅底。如果米还没熟就开始变干，少量多次加入热高汤。成品应湿润、融合但不稀。做好后立即盛出，搭配预留的 hogao；可选水煮蛋或牛油果。
煮 hogao 中火加热约三分之一的油。加入白洋葱，炒至开始透明。加入青葱和大蒜，短暂翻炒后加入番茄和少许高汤。用孜然、盐和胡椒调味，煮至番茄软烂成浓稠酱汁。留出大部分 hogao，另留少量用于上桌。
煎香香肠和肉类 在宽口厚底锅中加热剩余的油。将 longaniza 煎上色后盛出。猪肋排、瘦猪肉和鸡肉分批煎香，锅中不要拥挤。把肉放回锅中，香肠暂时留在一旁，拌入大部分 hogao。
加入米和高汤 把干米与肉和 hogao 拌匀。倒入热鸡汤，加入胭脂树橙调味料或食用色素。轻轻煮沸后盖上锅盖，煮至米开始变软。中途搅拌一两次，并刮起锅底的米粒。
加入土豆和香肠收尾 加入土豆和煎过的 longaniza。轻轻搅拌，小火煮至土豆软、米熟，猪肉和鸡肉中心达到 74°C。混合物变稠后要更频繁搅拌。如果米在土豆煮软之前就变干，少量加入热高汤。成品应湿润融合，而不是稀汤。
拌入大蕉并上桌 拌入香菜和炸熟大蕉。尝味后调整盐、胡椒和孜然。立即盛入碗中，配预留的 hogao；可选加入水煮蛋瓣。牛油果或炸脆的青大蕉片也适合作为配菜。
以上四舍五入的估算以所列食材分成八份计算。猪肋排的骨头和脂肪比例、香肠与高汤的成分、留在锅中的油以及大蕉吸油量都会影响实际数值。
分批煎香： 锅里放得太满会积聚蒸汽，肉就不容易上色。每批煎好后先盛出，再煎下一批；锅底的焦香残渣会让米饭更有味道。 留意液体： 米的吸水量会因品种、锅的宽度和火力而变。将额外高汤保持热度；如果米还没软就开始粘锅或变干，每次少量加入。用木勺刮着锅底搅拌。 保持湿润口感： Atollado 靠米淀粉形成湿润融合的质地。用勺子舀起时应柔软成团，不能有稀汤水。静置后会变稠，因此要尽快上桌；重新加热剩饭时可加少许高汤。 检查包装食品： longaniza 和高汤的盐分可能不同，包装品也可能标有过敏原。查看标签，继续加盐前先尝味。
生猪肉和鸡肉应与即食食品分开；处理后清洗双手、器具和台面。不要在水槽里冲洗生肉。用干净的食品温度计检查最厚的肉块，猪肉和鸡肉应达到 74°C。米饭做好后尽快上桌，在室温下不要放置超过 2 小时。将剩饭尽快装入浅容器冷却、冷藏，在 3–4 天内吃完，并复热至中心达到 74°C。 记住 1： 分批煎香肉类，让米饭的风味更深。 记住 2： 趁 atollado 湿润融合时上桌，搭配 hogao 和可选的鸡蛋或牛油果。
