用牛肉或母鸡、青大蕉、木薯、土豆和香菜，慢炖制作拉萨利纳风味汤。
用青大蕉、木薯、土豆、长葱和香菜慢炖的浓汤
哥伦比亚文化部的传统饮食名录记载，卡萨纳雷省拉萨利纳的日常 sancocho 会用柴火烹煮。条目提到牛肉汤或本地母鸡，并搭配青大蕉、新鲜木薯、土豆、香菜和长葱。名录没有给出家庭用量；本做法把这份简短记录整理成一锅可操作的家常份量，同时保留其主要食材。
牛肉和成年母鸡是两种选择，只选一种，不要混合。母鸡更接近名录中的详细描述；牛肉也见于菜名，适合相同的慢炖方法。小火能让肉汤充分入味，分批加入根茎类食材则能让它们煮软而不至于同时散碎。
这是一道饱腹的主菜汤。每碗放入肉块、几块淀粉类食材，再舀入足量汤汁。下方营养估算只适用于母鸡版本；牛肉版本的营养组成不同。青柠汁已计入配料，可在餐桌上按喜好添加。
准备蔬菜并隔离生肉 按所列大小切好大蕉、木薯和土豆。如木薯中央纤维较硬，切除它。将长葱、大蒜和香菜按清单分成汤底用和最后调味用两份。生肉放在单独的托盘上；处理后用肥皂水洗手，并清洗刀具和砧板。
开始炖肉汤 把选定的肉放入厚底大锅，加入3 L冷水、长葱段、拍裂的大蒜、香菜梗、4 g盐和黑胡椒。慢慢煮至沸腾，撇去浮沫。转小火保持轻微沸腾，锅盖半掩。母鸡炖约90–120分钟；牛肉约100–140分钟，直到刀尖能轻松刺入。若水位过低，加入热水保持肉大致浸没。用温度计确认母鸡最厚处达到74°C；牛肉至少达到63°C，然后继续炖至软嫩。
加入青大蕉 放入大蕉块，轻轻炖约15分钟。避免大滚，以免大蕉在较硬的根茎煮熟前碎裂。如果汤汁明显减少，加入适量热水，让食材大部分浸在汤中。
加入木薯 加入木薯，继续炖15–20分钟。用薄刀尖测试：木薯应开始变软，但仍保持形状。较老或特别坚实的木薯可能需要更久。保持平稳的小泡，避免食材剧烈翻滚碰撞。
加入土豆 放入土豆和剩下的4 g盐，再炖18–22分钟，直到土豆和木薯变软，大蕉按压时也容易压下。淀粉会让汤汁稍微浓稠；轻轻搅动，避免把蔬菜压碎。
完成汤底 取出一块肉，再次检查软嫩程度和安全温度，尤其是母鸡。尝汤后再决定是否调味，因为汤汁收浓后咸味会更明显。加入葱丝、蒜末和香菜，轻炖3–4分钟，让鲜香料变柔和，同时保留香气。
趁热上桌 将肉、大蕉、木薯和土豆分到6个深碗中，舀入足量汤汁，另附计量好的青柠汁。若肉带骨，提醒用餐者，并准备小碟放骨头。趁热及时食用。
以上为母鸡版本的估算，包含汤和根茎，不包括上桌后额外添加的青柠汁。计算假设1.5 kg带骨母鸡块可得到约900 g可食生肉，并参考 USDA FoodData Central 的炖鸡、青大蕉、木薯和土豆成分数据。牛肉版本的营养组成不同。肉块、可食率和盐分保留量都会影响结果，误差至少按25%考虑。这是配方计算估值，并非实验室检测。
按时间安排选择肉类。 成年母鸡的汤味浓，但可能比嫩鸡更久才软；带骨牛肩肉也需要耐心炖煮。保持小火，并以肉是否软嫩为准，不要只看计时器。 两种肉不要混用。 一锅只用牛肉或母鸡。两种做法都符合菜名所述，但风味和营养不同。营养表只针对母鸡版本。 按顺序加入根茎。 先放青大蕉，再放木薯，最后放土豆。这样较硬的食材有时间煮透，汤也会逐渐变浓。若想让汤更清、块状更完整，可在每种食材刚熟时用漏勺取出，盛碗时再放回。 木薯要彻底煮熟。 削去棕色外皮和下面偏粉色的一层。较粗的块去掉中央纤维。继续炖至内部均匀柔软，没有发白或坚硬的中心。 留意汤量。 补水时用热水，让锅尽快恢复轻炖。汤汁收浓后再尝咸淡。如汤太稀，可先不盖锅盖短暂收浓，再加入最后的香料。 每碗搭配完整。 每份都应有汤、肉和各种根茎。青柠能提亮浓厚汤味，单独上桌让每个人自行调节。 妥善冷却剩汤。 如方便，先把肉从大骨上取下，并在2小时内把汤分装进浅容器。冷藏温度保持在4°C或以下。复热至全锅冒热气，中心至少74°C；若汤变稠，可加少量水。
这份定量配方没有刻意添加主要过敏原。替换包装食材时查看标签。生肉与蔬菜、熟汤分开处理；接触生禽肉后用肥皂水清洗手、砧板和器具。母鸡最厚处应达到74°C。牛肉至少达到63°C后还要继续慢炖至叉子可轻松刺入。剩汤在2小时内冷藏，复热至74°C。
想让汤更浓一些： 将青大蕉充分炖软，并轻轻搅动，让少量淀粉融入汤中。 想让食材保持完整： 将根茎切得大小均匀，并按指定阶段加入。
