托利马经典 viudo：河鱼与根茎蔬菜炖锅

给鱼调味并准备蔬菜 将鱼冷藏在 4°C 或以下，直到准备烹煮。把鱼擦干并检查是否还有鱼鳞。用柠檬汁、孜然、achiote、黑胡椒和部分称好的盐给 4 份鱼调味。先放一旁，同时开始煮蔬菜。生鱼及其汁液要与即食食品分开；接触生鱼后洗手并清洁用具。

小火煮根茎、大蕉和玉米 在带盖的大锅中将 1 L 饮用水煮沸。加入木薯、青大蕉、土豆、阿拉卡恰、玉米和一段青葱。调小火，保持稳定的微沸。蔬菜切成大块以保持形状；煮到玉米和大蕉变软，根茎也接近熟透。

制作番茄洋葱 guiso 蔬菜小火煮时，在另一个平底锅中用中火加热食用油。加入切碎的番茄、剩余青葱、大蒜、香菜、achiote，以及部分称好的盐和黑胡椒。煮 5 分钟并经常翻动，直到番茄软化，形成浓稠、可用勺舀取的 guiso 酱。尝味后用剩余的调味料调整。

用鱼汤轻柔煮鱼 玉米和大蕉变软后，将鱼块轻轻放入锅中。调小火，盖上锅盖煮 15 分钟，避免大力沸腾，以免鱼肉散开。用食品温度计测量最厚处：应达到 63°C，鱼肉变为不透明并能轻易分片。如果尚未达到该温度，继续短时间烹煮后再检查。

摆盘并另盛鱼汤 小心取出鱼和蔬菜，尽量保持完整。每个盘中放 1 份鱼和每种蔬菜的一部分，也可以集中摆在大盘中。淋上热 guiso。把煮菜的汤盛入杯中另行上桌。尤其是 bocachico 鱼，请留意细小鱼刺。趁热享用。