托利马土坑炖河鱼（Viudo enterrado）

准备安全的烹调地点 仅在允许明火的户外火塘操作。清除周围的干叶和其他易燃物，把水或灭火器放在近处，并准备耐热手套和干净铁锹。使用稳固的带盖不锈钢锅或铸铁锅，锅柄也必须适合明火。洗净双手；生鱼、砧板和用过的器具要与熟食分开。

调味并包好鱼 组装前将鱼冷藏。用干净的厨房纸吸干表面水分。把番茄、青葱、野生香菜和盐拌匀，铺在鱼身上；若用整鱼，也放一些在腹腔内。每块大鱼用两张相互交叠的香蕉叶包好，把边缘折在下面，避免调味料漏出。重新使用接触过生鱼的台面和器具前，先彻底清洗。

在锅中铺放蔬菜和鱼 用两三张香蕉叶铺在干净锅底，叶片留长一些，方便折叠覆盖。将木薯和大蕉均匀铺在底部，再放上鱼包，折好香蕉叶并盖上锅盖。这一家庭改良做法用金属锅隔开食材：食物应始终包好，不能接触泥土、灰烬或不洁表面。

搭建土坑火塘并烹调 在坑中铺出一层稳定的炽热木炭。使用搬运工具将盖好的锅放在炭火上，再用干净的土或沙从锅侧面和上方围覆；若要提锅，锅盖把手须保持可取。随后在覆土的火塘上方维持受控的火焰。传统资料记载至少烹调2小时；到时开始检查，因为实际时间取决于坑的大小、土质和火势。不要让火无人看管。

检查鱼和块根食材是否熟透 戴上耐热手套并用合适工具取出锅，放在耐热表面上。开锅前先刷去锅外泥土。掀盖时让蒸汽远离脸部。用干净的食品温度计在鱼肉最厚处测量两次，温度必须达到 63°C。若未达标，盖好锅放回火塘，每次继续烹调 10–15 分钟后重新测量。用刀尖插入木薯，确认其完全软透。若块根还需更久，可先把已熟的鱼包取出，放在干净带盖容器里保温，再继续烹调木薯和大蕉。

趁热上桌 将鱼、木薯和大蕉转移至铺有新鲜香蕉叶的干净大盘。把番茄和香草的汁水淋在鱼上。熟食应远离处理生鱼的器具，也不要接触从火塘中取出的泥土或灰烬。