制作博亚卡风味小麦 cuchuco，搭配软嫩猪脊骨、土豆、蚕豆、豌豆和卷心菜。
博亚卡风味小麦粗粒猪脊骨汤
Cuchuco de trigo con espinazo 是哥伦比亚博亚卡及昆迪博亚卡高原一带常见的浓汤。Cuchuco 指粗碎或粗磨的小麦，煮出的淀粉会使汤变得浓厚；espinazo 是带肉的猪脊骨，慢煮后肉质软嫩。土豆、豌豆、蚕豆、四季豆、胡萝卜和卷心菜让这道汤成为一餐。
Cuchuco 也可以用玉米制作，这里介绍的是博亚卡记载的小麦与猪脊骨版本。不同食谱在谷物粗细、蔬菜、液体量和浓稠度方面各有差异。本家庭做法先煮猪肉，再分次加入小麦和蔬菜；它是一种实用的地方风味做法，并非唯一配方。
选用粗碎小麦 cuchuco，不要用细面粉或库斯库斯。先冲洗并浸泡，再以小火慢煮；谷物淀粉会使汤变稠，因此要经常搅拌并刮到锅底。请肉铺把猪脊骨锯成方便食用的小段。可把肉放在汤里，也可另盘上桌；米饭、牛油果或 ají 可按喜好搭配。
冲洗并浸泡小麦 把 cuchuco 放进大碗，倒入冷水并用手搅动。倒掉水，重复 3 至 4 次，直到水基本清澈。重新加水浸泡 1 小时，然后充分沥干。生猪肉要与小麦使用的碗和筛网分开处理。
开始煮猪肉汤底 将青葱切成两半。一半与香菜梗扎成小束；另一半切碎备用。把猪脊骨、3.5 升水、葱束、大蒜、8 克盐和一半香菜梗放入锅中。中高火煮沸并撇去浮沫，转小火，半盖锅盖慢煮约 60 分钟，中途翻动一两次。用温度计测量最厚的可食肉部位，探针不要碰到骨头，至少达到 63°C；随后继续慢煮至叉子能轻易刺入。
在汤中煮小麦 取出并丢弃葱束，加入沥干的小麦 cuchuco。再次煮至轻微沸腾，煮 30 至 40 分钟，每隔几分钟搅拌锅底。小麦应吸水变软，但仍保留些许口感。喜欢清爽汤底的话，可撇去部分浮油，不必全部去掉。
加入第一批蔬菜 加入耐煮土豆、蚕豆、豌豆、四季豆和胡萝卜，再放入孜然和黑胡椒。开盖轻煮约 15 分钟，中途轻轻搅拌一两次，直到蔬菜开始变软。保持小火，以免土豆散开。
加入 criolla 土豆和卷心菜 加入 papa criolla 和卷心菜，再煮 15 至 20 分钟，直到小麦完全软熟、较大的土豆可被刀尖轻松刺穿，卷心菜变软但仍保持形状。若汤太浓，每次加 100 毫升热水并充分搅拌。如果猪肉已先煮软，可先夹到干净盘子里，待蔬菜完成后再放回锅中。
调味并上桌 取出影响食用的碎骨，小心保持肉块完整；也可以把软肉从大骨上剥下放回汤中。拌入切碎的青葱、剩余香菜叶和植物油。尝味后调整盐。汤应整体滚烫，浓稠但仍能舀起。盛入温热的碗中，可配米饭、牛油果或 ají。
盛碗上桌 将汤盛入温热的碗中，确保每份都有肉和蔬菜。趁热上桌，可按喜好搭配米饭、牛油果或 ají。
小麦 cuchuco 是粗碎或粗磨的小麦。颗粒煮软后仍能看见，释放的淀粉让汤汁厚实并略带奶油感。成品应能裹住汤匙，同时仍可轻松从汤勺倒出；不要煮成细腻泥状或硬粥。
先用青葱、大蒜和香菜梗慢煮猪脊骨，再加入蔬菜。开始时撇去浮沫，让汤底更清爽；之后保持轻柔微沸。先放较结实的土豆和需要较久的蔬菜，较小的 criolla 土豆和卷心菜后放。加入小麦后要经常搅拌锅底，避免粘锅。
至少 6 升带盖厚底汤锅 浸泡和冲洗小麦的大碗 细筛网 长柄汤勺和结实木勺 刀、砧板，以及处理生猪肉的专用砧板 食品温度计
选对谷物 小麦 cuchuco 是粗粒小麦，并非细面粉。在哥伦比亚或拉丁食品店寻找“cuchuco de trigo”。粗碎小麦是最接近的替代品，但可能需要延长烹煮。Bulgur 通常经过预熟，软得更快；若使用，应晚些加入并按照包装时间烹煮。整粒小麦需要更长时间，不可直接照搬相同时间。 控制浓稠度 不同粗细的小麦吸水量不同。先加配方中的 3.5 升水，煮小麦 20 分钟后查看汤的浓稠度。搅到锅底，防止沉淀的小麦焦糊。若汤开始像粥一样站立，加入热水；冷水会打断炖煮。静置和冷藏后汤都会更稠，所以煮好时应比理想上桌状态略稀。 方便食用猪肉 请肉铺用锯子把脊骨切成适合做汤的段，最好每段都带肉。不要用家用刀砍骨头，以免骨头碎裂。时间取决于骨段厚度和部位；肉应能轻易用叉子分开。测温时不要碰骨头。上桌前取出细小骨片，尤其是给儿童或长者食用时。 安排蔬菜下锅顺序 先放结实的土豆和豆类，再放小 criolla 土豆和卷心菜，口感会更好。若使用冷冻豌豆或蚕豆，和第二批蔬菜一起加入，以免煮烂。小颗 papa criolla 可整颗煮，大颗则切半。卷心菜容易变软，不要一开始就放。 过敏原、保存与复热 本食谱含小麦和麸质。查看 cuchuco 和高汤包装上的过敏原及交叉接触信息。生猪肉及其汁液要与蔬菜和即食食物分开；处理后洗手并清洁台面。不要冲洗生猪肉。剩菜放入浅容器，2 小时内冷藏，冰箱温度保持在 4°C 或以下，3 至 4 天内吃完。复热时经常搅拌，直至整锅达到 74°C；小麦冷藏后会变稠，可加热水调整。
提前准备： 小麦可提前一天冲洗浸泡，沥干后盖好冷藏。成品汤可加少量热水后小火复热。 上桌方式： 猪肉可放在汤里，也可另盘搭配米饭、牛油果和 ají；配菜不计入营养估算。
