用酸橙、啤酒、葱和香草腌制猪肩肉，再低温慢烤至软嫩，制作乌伊拉风味 asado huilense。
Asado huilense：哥伦比亚乌伊拉风味慢烤猪肉
Asado huilense 是哥伦比亚乌伊拉省的节庆猪肉料理，与 San Pedro 和 San Juan 庆典关系密切。厚切猪肉先用葱、蒜、香草和香料调成的腌料调味，再加入酸橙、醋和啤酒腌制，最后加盖慢烤。成品香气浓郁、口感软嫩，烤出的肉汁也带有腌料的风味。
传统做法使用陶罐和柴火烤炉。乌伊拉各地的香草、香料、肉块和配菜并不完全相同。本家庭版保留有资料支持的风味组合，按八人份调整，适用于普通烤箱。没有带盖陶罐时，可用厚重的铸铁锅或带盖烤盘。这是一种便于家庭操作的地方风味做法，并非所有家庭唯一的标准配方。
请提前安排时间：猪肉至少要在冰箱中腌制24小时，之后还要慢烤数小时。酸橙汁带来典型的酸香；也可用橙汁加青柠汁替代。可搭配 insulso、薄 arepa、煮木薯、熟大蕉或 oreja de perro。
调制腌料 将啤酒、醋、酸橙汁和150毫升水混合。加入葱、蒜、盐、香料和香草。轻轻揉一下月桂叶后放入。生肉接触腌料之前可先尝少量腌料；味道应偏咸、偏酸且香气明显。
腌肉并冷藏 用干净竹签在猪肉表面扎些浅孔。放入腌料中翻动，使各面均匀裹上。盖好容器或封好食品袋，放在托盘上冷藏至少24小时，每6至8小时翻一次。温度应保持在4°C或以下。
预热烤箱并准备容器 烤箱预热至150°C。猪肉从冰箱取出后保持覆盖，室温放置不超过约30分钟。在陶锅或厚锅内薄薄涂油，放入猪肉并倒入腌料。液体大约达到肉块高度的三分之一至一半；不足时加少量温水。盖紧锅盖或铝箔。
低温慢烤 放在烤箱中层烘烤约3至4小时，约2小时后翻面一次。若锅内变干，加少量温水。3小时后开始测量最厚肉块中心温度：至少63°C，随后静置3分钟。若想要传统的长炖软嫩口感，继续烤至叉子可轻易插入，通常约90至95°C。
按需烤上色 肉变软后可揭盖再烤15至20分钟，使边缘上色。注意不要烤干；肉汁收得太快时，加少许温水。
静置并处理肉汁 将肉移至干净盘中静置10分钟。撇去肉汁表面多余油脂并取出月桂叶。生腌料不可直接食用；若要做酱汁，必须先彻底煮沸。
淋汁上桌 每份盛一至两块肉，淋上煮熟的腌料肉汁。趁热搭配乌伊拉风味配菜。剩菜及时冷藏。
腌料由葱、蒜、酸橙汁、醋、啤酒和香草组成。当地做法可能使用多香果（guayabita）、肉豆蔻、小茴香、牛至、百里香、薄荷和月桂叶，但组合因家庭而异。啤酒增加醇厚感，酸味平衡猪肉的油脂。加盖烘烤能留住水汽；烘烤中途翻面一次，若锅中变干，少量加入温水。
大碗或食品级腌制袋 带盖陶锅、厚锅或5至6升带盖烤盘 夹子、碗和打蛋器 即读式食品温度计 无锅盖时使用铝箔
选择猪肉与柑橘 猪肩肉含有适合长时间烘烤的结缔组织，较能保持湿润；瘦猪排容易变干。Naranja agria 是酸橙，不是普通甜橙，可按配料表用橙汁和青柠汁替代。淡色啤酒不会盖过香草味；啤酒可能含麸质。 时间与食品安全 烤箱和陶锅性能不同，请结合温度计与软嫩程度判断。整块猪肉的安全最低温度为63°C，并需静置3分钟；90至95°C是猪肩肉达到软嫩口感的参考温度。生肉应覆盖冷藏；作酱汁的生腌料必须彻底煮沸。 配菜与保存 Insulso、薄 arepa、木薯、熟大蕉和 oreja de perro 都是可选配菜，不计入营养估算。剩菜放入浅容器，并在2小时内冷藏于4°C或以下，3至4天内食用。复热时内部应达到74°C；也可冷冻2至3个月以保持品质。
提前准备： 猪肉可在冰箱中腌制最多36小时，至少24小时；建议在上桌当天烘烤。 搭配方式： 可配 insulso、arepa、木薯、熟大蕉或 oreja de perro；配菜未计入营养估算。
