用鸡蛋、番茄、青葱和处理好的嫩芽制作桑坦德风味炒蛋。
这道桑坦德风味家常蛋料理将嫩蛋、番茄、青葱和阿纳库马嫩芽以猪油轻柔炒制。
Perico de anacuma 是一种与哥伦比亚桑坦德地区相关的简朴蛋料理。它以打散的鸡蛋、阿纳库马嫩芽、猪油、长葱、番茄和盐为主。本版本按四人份给出用量，让简短的食材组合更便于家庭烹调，同时保留地方变化的空间。
在哥伦比亚一些地区，这种嫩芽也称 iraca，名称因地而异。这些信息不能用于野外辨认植物：只购买由可靠供应商正确识别并作为食品出售的嫩芽，并遵循其处理说明。若买不到，市售棕榈芯是不同的替代食材。
烹调过程保持温和：先用猪油将青葱炒软，再加入番茄，煮至生味消失且多余水分蒸发。把处理好的嫩芽放入底料加热后再加入鸡蛋。缓慢翻折能让蛋块柔嫩；同时用温度计确认安全熟度。出锅后趁热食用。
处理嫩芽和鸡蛋 只使用可靠供应商正确识别并作为食品销售的嫩芽；不要采摘不认识的植物。按产品说明处理，必要时沥干并切薄片。蔬菜准备好之前将鸡蛋冷藏，随后轻轻打散，使蛋清和蛋黄混合即可。
炒软青葱 中小火加热中号平底锅，融化猪油。放入青葱并翻炒至柔软发亮，不要炒焦或上色。温和加热能保留葱的清甜。
煮软番茄 加入番茄丁，偶尔翻动，煮至软化且锅中不再有多余水分。底料应保持湿润，不要煎干或焦黄，这样才能均匀包裹嫩芽和鸡蛋。
加热阿纳库马嫩芽 加入处理好的嫩芽，与番茄底料翻拌至热。如果使用棕榈芯，请充分沥干并遵循包装说明。保持小火，避免蔬菜糊锅。
拌入鸡蛋 给打散的鸡蛋加盐后倒入锅中，转小火。用锅铲沿锅底缓慢推动，并将刚凝固的蛋轻轻折入番茄和嫩芽中。继续加热，直到没有液态蛋，且最厚处达到71°C/160°F；不要食用流心蛋。
趁柔软时上桌 鸡蛋凝固并达到安全温度后立即离火。成品应湿润柔软，不应煎干或焦黄。分入温热的盘子，立即食用，也可配 arepa 或面包。
阿纳库马是植物名称，不代表可以自行采摘。不要使用野生嫩芽，也不要只凭照片辨认植物。选择将嫩芽作为食品销售的供应商，并遵循清洗和烹调说明；如果无法确认这些信息，请改用其他食材。包装棕榈芯是方便的替代品，但会改变菜式，不能称作阿纳库马。 这道炒蛋现做现吃口感最好。剩菜应尽快放进浅而有盖的容器冷藏，并在3到4天内吃完；复热至中心滚烫。生鸡蛋及其用具要与即食食品分开，接触蛋壳后清洗双手和台面；熟蛋在室温下不要放置超过2小时。含鸡蛋；猪油来自动物猪。
嫩芽只选可靠食品来源: 棕榈芯是替代品，不是阿纳库马。 轻柔烹煮: 确认达到71°C/160°F，鸡蛋完全凝固后再食用。
