制作乌伊拉—托利马节庆派：玉米面团包裹炖肉、米饭、豌豆、土豆和longaniza。
这款节庆派以玉米面团包裹炖牛肉和猪肉、米饭、豌豆、土豆及拉丁香肠。
Torta de San Pedro，也叫 pastel sanpedrino，是托利马及乌伊拉—托利马地区丰盛的节庆派。外层由磨碎的白色碎玉米和新鲜cuajada奶酪揉成柔软面团，里面是炖后煎香的牛肉和猪肉、湿润米饭、豌豆、土豆与拉丁香肠。派顶扎孔后烘烤，直到玉米外壳金黄、中心充分热透。
地区食谱记载的份量为4至6人：玉米浸泡两天、煮软并磨碎，肉类炖煮，米饭、豌豆和土豆用肉汤烹熟。本家庭版按六份足量餐调整，并补充温度和安全保存方法。旧资料提到在凉爽处存放；这里改为及时冷藏剩菜。
请分两天安排：玉米在冰箱中浸泡，第二天煮熟并磨碎，再组装派。肉类须在冷藏状态下腌制并炖软，香肠另行加热，再用肉汤完成馅料。派体积较大，请用深烤盘，并用温度计检查中心；连盘趁热上桌。
浸泡并煮玉米 在食品级容器中用足量冷水浸没碎玉米，盖好并冷藏48小时；条件允许时换水一次。沥干、冲洗，换新水小火煮约90分钟至软。沥干后摊在浅容器中，安全冷却再研磨。
制作面团 玉米冷却至可操作后磨碎，与cuajada和部分盐混合，揉成柔韧面团。如按压时开裂，每次加15 ml水。盖好并冷藏，同时准备馅料。
腌制并炖肉 混合大蒜、洋葱、青葱、黑色调味酱、葡萄酒、牛至、欧芹、醋、盐和胡椒。裹匀牛肉和猪肉，盖好冷藏腌1小时。肉和腌料连同水放入大锅，盖锅以中小火炖60–90分钟至软，并用温度计确认安全熟度。
煎肉并煮馅 取出肉并保留肉汤。用少量肉汁在热锅中煎香肉块，再切成一口大小。另煮longaniza，直到中心达到71°C/160°F。将米、熟豌豆和土豆放入肉汤中煮约45分钟，直到米饭熟透且混合物湿润，再拌入肉和香肠。
组装派 烤箱预热至175°C/350°F，深烤盘薄薄涂油。取约一半面团均匀铺在底部和侧边。放入馅料，不要压实；用剩余面团盖住并封边，补好裂口。
扎孔、烘烤并上桌 在表面扎几个小孔。烘烤约90分钟，直到外壳金黄且中心达到74°C/165°F；若表面上色太快，松松盖上锡纸。静置15分钟后趁热上桌。剩菜在两小时内分装到浅容器并冷藏。
玉米浸泡的48小时全程冷藏。生牛肉和猪肉与熟食分开，腌肉也要冷藏。用干净温度计检查肉类，香肠中心须达到71°C/160°F。米饭和土豆在组装前必须煮熟，不要指望生米在厚面团中烤熟。 柔韧面团更容易压入烤盘；若偏干，每次加一汤匙水。馅料均匀铺开且不要压紧，让中心受热充分。温度计从顶部孔洞插入派中心，避免碰到烤盘；若未达到74°C/165°F，继续烘烤后再测。 旧资料提到在凉处长期保存。现代做法是烤好后两小时内冷藏，3–4天内食用，复热至74°C/165°F。cuajada含乳；黑色调味酱和longaniza可能含大豆、小麦或其他过敏原，请看标签。由于肉、香肠和奶酪差异较大，营养估算不确定性高。
全程冷藏浸泡: 玉米的48小时浸泡须在冰箱中进行。 检查派中心: 上桌前确认馅料中心达到74°C/165°F。
