用胭脂树籽、甜椒、番茄和洋葱调味，再用香蕉叶或 bijao 叶包烤淡水鱼。
淡水鱼以蒜和胭脂树籽调味，加入甜椒、番茄和洋葱，再用柔软叶片包裹烤熟。
Patarasca o chanti 指一种与哥伦比亚亚马孙地区相关的叶包烤制方法。鱼或肉先调味，再用柔软叶片包起，放在炭火、烤架或烤箱中慢烤。本家庭版本选用小型淡水鱼和烤箱，搭配红绿甜椒、番茄、洋葱、大蒜及胭脂树籽。叶片能留住蒸汽，也会带来轻微的烘烤香气。
此配方把供八人食用的地区做法调整为四份。资料中可用整条小鱼或鱼片，也可用香蕉叶或 bijao 叶；鱼种和蔬菜比例会因地区而异。请选择合法销售、来源可靠的鱼，并避开受到捕捞限制的物种。若当地有销售，养殖淡水鱼如罗非鱼也可作为方便选择。请鱼贩去鳞、去内脏、去鳃并清理鱼腹。
加热叶片至柔软可折，不要烤裂。鱼的内外都要调味，蔬菜放在鱼周围，不要塞得太紧。鱼包放入烤盘，水只加在盘底，不能倒进叶包。烹调时间取决于鱼的大小，应在最厚处测温，并确认鱼肉不透明、能轻松剥离。打开叶包时要避开热蒸汽。
预热烤箱并准备鱼 将烤箱预热至200°C/390°F。请鱼贩去鳞、去内脏和鳃，并清理鱼腹。回家后检查无残留，用干净厨房纸吸干水分；准备其他食材时将鱼冷藏，并使用专用砧板处理生鱼。
给鱼调味 在碗中混合压碎的大蒜、胭脂树籽粉、黑胡椒和约一半盐。将调料涂在每条鱼的内外，包括鱼腹。切蔬菜时把鱼放回冰箱，不要让生鱼在室温下放置。
加热叶片使其柔软 洗净并擦干叶片。如果中间硬脉妨碍折叠，只修剪硬脉。把叶片放入干煎锅短暂加热并翻面，直到变柔软、略有光泽。不要烤焦；叶片不够宽或有裂口时可叠放两片。
填入配料并包好 把一片叶子铺平，将鱼放在中间。把切碎的大蒜、红绿甜椒、番茄和洋葱放入鱼腹及鱼周围，再把剩余蔬菜铺在鱼上。撒上剩余的盐，折起叶片包住鱼，用厨房棉线扎牢。其余鱼也照此处理。
烤至鱼肉熟透 将鱼包接缝朝上放入烤盘。把水倒入鱼包周围的烤盘里，不要倒进包内。如果叶缘露在外面，可松松盖上铝箔。烤至最厚处达到63°C/145°F，鱼肉不透明且能用叉子轻松剥离。整鱼大小不同，应检查多个鱼包，必要时延长烤制。
静置、开包并上桌 静置5分钟。将鱼包移到干净盘子上，剪断棉线。打开时让叶片远离脸和手，防止热蒸汽烫伤。连同软化的蔬菜和汁液一起食用。有条件时可配 tacacho 和即食木薯 fariña；接触过生鱼的餐具不要用于熟食。
只有标明可用于烹饪的 bijao 叶或香蕉叶才可使用。洗净、擦干并轻柔加热，不要使用观赏叶或身份不明的叶片。叶片破裂时用第二片叠住并扎紧。叶包要能锁住汁水，但不能包得过紧。水加在烤盘中是为了避免烤干，不是腌料。 生鱼应保持在4°C或以下，在冰箱中解冻；处理后清洗双手、砧板和刀具。鱼最厚处应达到63°C/145°F。剩菜应尽快放入浅而有盖的容器冷藏并充分复热；室温放置超过2小时的鱼应丢弃。过敏原为鱼。即食 fariña 必须是经过商业加工的木薯产品；生的苦木薯不能替代。
逐条测温: 整鱼厚度不同；在最厚处确认达到63°C/145°F。 避开蒸汽开包: 叶片分开时会释放很烫的蒸汽。
